日本中小学生营养午餐都要用的这种油，您家里有用吗？-儿童城

日本中小学生营养午餐都要用的这种油，您家里有用吗？

时间：2017-11-08 09:52:06 来源：作者：点击：

导读：如果你有个正在上学的孩子，身为家长的你，是不是经常会担心自己的孩子在中午吃不到好的午饭？油不卫生？在日本，家长也许根本不需要去考虑这个问题…除了日常营养的卡路里摄入外，还因为一种神

如果你有个正在上学的孩子，身为家长的你，是不是经常会担心自己的孩子在中午吃不到好的午饭？油不卫生？在日本，家长也许根本不需要去考虑这个问题…除了日常营养的卡路里摄入外，还因为一种神奇的存在——米糠油。

米糠不是谷壳，指的是米皮和胚芽，富含稻谷的营养，日本早在江户时代就开始研制用米糠制油了，甚至还用米糠腌菜。如今，不仅家庭、餐馆广泛使用米糠油，就连日本政府给小学生每天提供加餐上都选用米糠油为烹调用油。现在日本人的生活中食用油的选择很多，但只有米糠油是唯一完全日本国产的食用油。

给大家举个例子，天妇罗这东西，我想各位读者一定不陌生，随便哪个日料店都有天妇罗：鱿鱼、瑶柱、竹笋、茄子、大虾，裹上面皮过油一炸，蘸着酱油或者酱汁，外酥里嫩，口齿生香，是日本人人爱吃的美味。

但不要小看天妇罗这种“炸菜”，其中门道可谓纷繁复杂。首先我们要知道，天妇罗到底是怎样的一种做法？

天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“衣”。在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟。而另一方面，面衣在成型中，也会让一部分油脂进入面衣，在面衣里的这部分油脂对食材进行“煎制”，增加食材的香味。

所以天妇罗这种料理方法，与炸鸡、猪排不同的是，天妇罗的面衣是为了阻止食材吸收更多的油脂。这对于油的要求就显得格外严格，如何不让大量的油气进入食材又能让面衣形成薄薄的一层脆皮保证口感。日本很多高级料理店所采用的都是米糠油与芝麻油来作为炸制的底油。因为和橄榄油相比，米糠油的油质更加清爽，特有的谷维素，有抗氧化能力，可以让加热的油处于安定状态，从而大大减少油烟，还能保证食物味道。从中式烹调的角度看，高温炒菜时油烟更少，更适合中式烹调，尤其适用于煎炸和烘焙，且不易形成油垢粘锅，清洗更方便。

正因为面衣里面才是天妇罗的精华所在，所以一个合格健康油气少的油起到了至关重要的作用，直接影响了天妇罗的口感。而且为了老少皆宜都可以享用天妇罗，选用米糠油中特有的谷维素，帮助获得良好的睡眠，具有抗氧化、抗疲劳的功效，富含的植物甾醇，可以减少人体对坏胆固醇的吸收，富含维生素E，能有效清理身体垃圾，延缓衰老。此外，米糠油加热时产生的油腻味物质丙烯醛只有菜油的1/3和大豆油的1/2，可减少人体对油的吸收。这样一来，天妇罗就成为了老少皆宜大众喜爱的全球知名料理！