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遇见川味美食 面食篇-重庆小面

时间:2018-07-28 18:51:10 来源:陕西美食走天下作者:重庆点击:

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重庆小面是指麻素面,分面和干溜两种类型,麻味型。重庆面还括重庆小面和有臊子的面食,如牛、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提"(偏生硬)、"加青"(多加)、"重"(多加子)等等

佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻味调和不刺激,面条劲道顺滑,料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以闻名,近年来全国知名。

小面灵魂

制作

色泽红亮、而不、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合感和绵长的回味……

一勺好的,可以让一份凉拌或一份面食立竿见影地人见人

椒选材

制作子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于味,因此很多人在制作子海椒时一般会将这几种椒混合使用,以求达到更完美的境界。

巴国御蜀重庆小面的椒面、子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

佐料

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:、味精、、葱、姜、蒜子海椒、椒面、生茉、榨粒、、麻、芽。而这数十种佐料中"子海椒"堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

重庆小面子啊当地作为早点来经营,近年来流传到全国各地,口感好,受到大众的喜,既可以作为早点又可以做主食来经营的小面,相信是自主创业开店的好选择

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