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这家酒店藏了一个这么厉害的主厨，传言是“南宁最好吃的中餐”

时间：2017-11-05 20:49:01 来源：作者：点击：

南宁鑫伟万豪酒店 新晋主厨~

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南宁鑫伟万豪酒店：梁主厨个人资历

▶ 13岁入行，拥有22年丰富经验；

▶ 拜师达百位，集各厨艺大家之成；

▶ 周游各地，遍访美食，不断收集灵感；

▶ 曾任多家国际知名大酒店的行政总厨。

曾经发生过这样一件事情：

有一位万豪的常客，在入住期间，第一天的时候要求自行选择餐品。吃过了梁主厨的菜之后，要求面见梁主厨，自那以后，餐饮全部交由梁主厨亲自安排。

一个星期后，回去在朋友圈发了一条动态说：

“这是我在NN吃到的最好的中餐。”

接下来，就跟小吃货虾虾来看看

这个在食客口中“最好吃的中餐”

到底是什么样的？

“每一道菜都有它的灵魂，

用心去做菜，相信食客能够感受得到。”

1、亲自前往市场，选购食材

Nanning Marriott Hotel

小吃货虾虾了解到，主厨平时都会亲自前往市场、有机农场挑选食材。

主厨向我们展示他亲自挑选购买的南美参。市面上很多类别的海参，选择南美参是因为它肉质肥厚，价格适合大众，营养价值极高。

2、扎实的功底，造就高超的技艺

Nanning Marriott Hotel

小吃货虾虾潜入了五星级大酒店的后厨

被梁主厨的技艺折服！给梁主厨打call！

琳琅的食材，厨师们麻利的动作。而且看到了梁主厨，徒手倒出太极羹！

▲▲▲

没有借助任何道具

拿起两碗羹汤一倒

一碗太极羹就这么被梁主厨徒手倒出来了！

太极芦笋鱼蓉羹，味道也是相当美味！用土鸡炖4小时鸡汤和鱼骨煲3小时的鱼汤。两种不同口味交融，用料丰富，口感温和细腻。

3、主厨独门秘诀——自制“食材油”

Nanning Marriott Hotel

梁主厨告诉我们，“每做一道菜，就会采用食材炼制出对应的油。”比如葱烧海参，就会用大葱炼油。

通过这一次近距离接触梁主厨，深刻感受到，主厨的真正厉害之处在于他扎扎实实的功底，一如既往的热情，坚持不懈的探索创新。

看到南宁鑫伟万豪酒店主厨的梁师傅，有没有被他的用心和专业感动呢？

他的拿手好菜真的太多了，今天小吃货虾虾就先挑选其中7道分享给大家。

豪味火焰虾

这道菜是梁主厨经过研究自制，活蹦乱跳的活虾，用香醇的玫瑰露酒将海虾灌醉，把酒点燃用长勺把虾翻动七七49次。

被灌了玫瑰酒的虾，浑身都散发着玫瑰的淡淡鲜甜，很是独特。

火焰炙烤的虾肉鲜嫩无比，酒香融入了虾肉更是鲜甜诱人。

豪味彩虹骨

选用广西有名的陆川土猪，采用粤式潮州卤水浸泡入味加以川式调料蘸酱，排骨用加有橙薤等香料拌和的酱烹制，造型酷似彩虹而得名。

排骨肉汁饱满，软糯鲜味，香辣可口。紧实的肉质也考验着牙口，鲜香四溢，十分入味。

特色黑椒焗牛叉

牛叉烧是梁主厨的招牌菜之一，精选的牛肋排制成，根据粤菜传统的蜜汁叉烧加工灵感，制作过程复杂，需要多道工序。

▲主厨秘制黑椒汁

主厨秘制黑椒汁，采用西班牙低温慢煮，再放烤箱烤20分钟至香而成。大火再次收汁后，将酱汁淋上，香飘四溢。

带筋的牛叉烧肥瘦相宜，劲道十足，黑椒柔和微辣，和传统叉烧口感大不相同。老少皆宜。

豪味黄椒鱼

选用了产自海南的号称“辣椒王”的灯笼椒，但是口味咸香，辣度适中。

原来是经过主厨特调，将黄椒手工剁成碎，加入调料自然发酵，让辣椒更入味，食后不上火。

香郁开胃，以独特的味道加一鱼两吃烹调法深，黄椒酱焗鱼肉，油酥炸鱼骨，鱼骨酥脆香冶味，鱼肉微酸鲜辣。

燕麦葱烧辽参

海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，搭配了芋头、咸鸭蛋，是“古今八珍”之一喔，营养丰富，滋肺补肾。

海参经过了梁主厨的特殊制法，用最传统的水发形式，整整泡够一个周期，爽滑Q弹。

壮乡特色罗汉盅

梁主厨平时还喜欢周游各地品尝各地美食，对广西印象最为深刻的就是永福罗汉果烧肉。回来便创新了这道壮乡罗汉盅。

以罗汉果配搭马蹄、澳洲带子、叉烧、银杏等清新爽脆的食材，荤素搭配，清甜可口，味道特别鲜香微甘。

豪味菊花球

梁主厨精心选用进口的杏仁片，裹以天然虾仁，加上深海墨鱼手工打成的百花鱼胶拌精选韭菜花，做成球状炸至金黄。

外面杏仁片酥脆，里面鱼胶肉汁饱满口感Q弹，口味独特，鲜香味美。

万豪中式大气的装修，大厅同时可容纳300多人用餐。环境舒适优雅，既适合好友间聚餐更适合带爸妈品尝美味。

同时万豪中餐厅拥有13间豪华独立包厢，私密性良好，服务贴心周到。

【店名】南宁鑫伟万豪酒店

【地址】青秀区民族大道131号

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