详细的红卤水，白卤水，黄卤水，海鲜卤水配制教程，全部都教给您-儿童城

详细的红卤水，白卤水，黄卤水，海鲜卤水配制教程，全部都教给您

时间：2017-10-10 10:58:18 来源：作者：点击：

导读：卤料1：麻辣鲜香、鲜咸、微甜。应用：所以食材都可以用。原料：A 纯骨头筒子骨500g。

卤料1：麻辣鲜香、鲜咸、微甜。

应用：所以食材都可以用。

原料：

A 纯骨头筒子骨500g。

B 四川尖椒 100g 克，四川花椒50g（喜欢麻辣多加点没事），白芷、老姜、各 30 克，丹皮10g，八角 30 克，桂皮 20 克，香叶、甘草各 10 克，积壳10g，桂皮、丁香各5克，陈皮、小茴香、香菜籽各 10克，草果 3 个，黑胡椒粒 10 克，罗汉果 1 个，香茅草10克。

C 豆瓣酱 50克，辣妹子 50克，蚝油50 克，大葱、生姜各 50克，蒜、洋葱、洋葱头各 50 克（需大火炒制后在放置在汤料中）。

D 精盐自己把握，大桥味精 20 克，鸡粉 20 克，生抽50 克，酱油 30克，花雕酒 50克，红曲米 30 克，冰糖 50 克。

E 调和油 100克（猪油最好）。

做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，接着把C料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把B料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。

卤料2.特点：咸香甜可口

适合：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、豆干、千张、鸡蛋。

原料：清水 2千克，调和油100克（猪油最好）。

A 生姜 50 克，鲜沙姜 50 克，蒜瓣 50 克，香芹 30 克，洋葱 50 克，干虾米 50克，干贝 50克，香叶 15 克（需大火炒制后在放置在汤料中）。

B 筒子骨 500g。

C 香茅草 5克，花椒 50 克，草果 5 克，罗汉果 1个，山奈 3 克，白豆蔻 3 克，砂仁 3 克，陈皮 10 克，八角 20 克，桂皮 20 克，香叶 10 克，丁香 10 克，肉桂 5克，毛柠檬干 3克，蛤蚧 1个。

D 花雕酒、片糖各 50克，鸡粉 20 克，味精10克，玫瑰露酒 20克，米酒 50 克，白酒 50 克，鲜酱油 30 克，生抽 30 克。

做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，把糖色炒好，放入骨头汤中，接着把A料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把C料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。

卤料3.海鲜卤水

原料：花椒、干辣椒各 50克，草果10g、当归、甘草、小茴香各3 克，白豆蔻 4 克，香叶 10 克，八角 8 克，桂皮 5克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、米酒各 50 克，姜、葱各 20 克，酱油 30 克，虾油、冰糖各 20 克，海鲜生抽 30 克，鱼露 25 克。

注意事项：此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

做法：所有的洗净直接放入清水中，煮制2小时，在放入食材煮制10分钟左右即可。

因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

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明天给大家说说，为什么自己在家做菜做不出酒店味道，有什么好的办法可以提高自己厨艺，教给大家实用小技能！

卤料4：红卤汁

原料：八角 10克，桂皮 5 克，陈皮5 克，丁香 3 克，山奈 3 克，花椒 10 克，茴香 5 克，香叶5 克，，草果 2个，甘草 5克，干红辣椒 100 克，香葱 50克，生姜 50 克，积壳5克，柠檬干5克，黄酒 50 克，酱油 30 克，糖色 50 克，精盐100 克，热花生油 50 克，味精 10 克，骨汤 1千克。