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「糖醋里脊」外脆里嫩，酸甜开胃~自制牙签肉

时间：2017-10-10 12:28:12 来源：全球吃货大联盟作者：面糊点击：

【糖醋里脊】外脆里嫩，酸甜开胃~ 难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

主料里脊肉料酒1/2汤匙酱油1茶匙香醋1茶匙盐

辅料面糊：淀粉约1汤匙面粉约1汤匙水2汤匙小苏打1小撮酱汁：番茄酱2-3汤匙香醋约1茶匙糖约2汤匙淀粉水30ML

【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法步骤

1. [关于里脊肉的处理]

如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

2. 先横着片成大约5mm厚的片

3. 然后在表面密密地切上十字花刀

4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩

不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步

6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~

酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~

要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。

9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

11. 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

一般来说加番茄酱的汁比较好看~

13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感

放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

14. 成品~

牙签肉难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料里脊肉300g腌肉料35g凉白开20g淀粉1汤勺葱花适量芝麻适量

牙签肉 #豆果魔兽季部落#的做法步骤

1. 瘦肉（大哥给的土猪肉，很香），可以买里脊肉，我一般买肉都是买里脊肉，更嫩一些。腌肉料（豆果有卖的哈，味道很好）

2. 切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一点

3. 切成小块，随便切

4. 35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌匀

5. 拌匀，现在是还有点水分的，放冰箱冷藏2小时以上，我是冷藏了一晚上。

6. 用牙签串起来，一个牙签2个肉 中间留点空隙，方便炸的均匀

7. 烧半锅花生油

8. 8成热倒入串好的肉

9. 炸1分半左右就好，观察油，没有那么多泡泡了啊，就是肉表面水分干了。就熟了。

10. 控油，洒点芝麻，葱花， 香

小贴士

里脊肉更嫩一些哟

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