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不一样的红烧肉——来自上海本帮菜的安利

时间:2018-07-21 22:26:11 来源:上海东方美食作者:红烧肉点击:

导读:[db:简介]
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红烧作为最广泛的品,一直深受其好者的追捧。

全国各地都有红烧这道品,然而因为地域的不同,红烧做法和烹饪上会存在细微的差异。

今天由上海新东方烹饪学校老师给大家推荐一道极具上海特色的红烧做法

即来自上海的本帮红烧

本帮以浓赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。

而红烧是一道非常著名的本帮,最能体现本帮的“浓赤酱”的特点准备材料:

2-3

、姜片 20克

八角、香叶、桂皮 2粒、3片、5片

和鸡精 20克、适量

料酒、老抽、香 30、20、10克制作流程

1、选取五,洗净并切成块,然后放入锅中烫一会再捞出静置。

2、倒入清和料酒,浸泡15分钟。

3、锅里放,冷放入桂皮、八角和香,小火炒出香味。

4、加入五一起煸炒,用锅铲不断煸炒5分钟。

5、炒至肥内层自然析出份,质微微收缩。

6、放入老抽、料酒、葱段姜片,炒至上色。

7、导入2000克左右的适量的香,不加锅盖,调成旺火煮至沸,此时面浮现一层红色浮沫,用勺撇去浮沫。

8、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子轻松戳透皮,倒入冰,轻轻翻动块。

9、焖至冰融化,继续烧制5分钟,至汁收到半干,变得浓稠光亮即成。

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