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湘菜经典创新石锅鱼头泡饭

时间:2018-09-18 14:51:17 来源:唯有你的爱作者:鱼头点击:

导读:[db:简介]
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石锅 另类湘的经典创新

泡石锅米”是我们原创的一款招牌。单店售价是88元/份,日销50多份。跟普通的不同,烹调时我还添加了炸后的鸡爪和自制丸,这样肴不仅香味更浓郁,汁更浓稠,而且给食客的感觉也更实惠。

初加工

1.取鲜活1条(重约2250克)宰杀制净,从下方四指处切开。

2.将剖开,成连而不断的片,挖去鳃洗净,加入葱段、姜片各20克,酒50克腌制15分钟,入烧至五成中煎至表面金,捞出控身取,按照传统方法制成直径为2厘米的丸。

3.鸡爪200克洗净,放入沸中大火焯透,捞出控,再放入烧至六成的色拉中炸至金,捞出控

处理

1.锅内放入100克,烧至五成时,放入葱段、姜片、泰椒、贡椒各20克煸香,下入海天豆酱100克中火炒出酱香味,放入炸好的,烹入酒50克出香,倒入清1千克大火烧开,倒入炸好的鸡爪和丸,改中火炖约20分钟,放入调料5克,锦珍蚝、生抽各15克,、陈各10克)调味,再烧5分钟,出锅装入可以加的容器内,撒入香段点缀。

2.在炖的同时,取泰国香米200克洗净,放入特制容器内,倒入纯净,煮成米,跟一起上桌食用

制作要点

1.一定要煎至定形后再炖,这样做出来的肴不仅香味会更浓郁,而且会更完整。

2.要出锅前,可以加入掰成块的青椒一个,它可以增加肴的清香味。

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