时间：2017-10-22 17:34:18 来源：野人作者：蒲公英点击：
小伙伴们，大家好，咱们又见面了。这段时间大家有没有经常吃一种野菜——蒲公英呢？反正自从在农贸市场里发现了农民伯伯在自家田间地头挖的蒲公英，野人哥哥我就几乎三天两头地变着花样吃蒲公英了，凉拌的、蒜蓉的、炒鸡蛋、炒廋肉、包饺子······统统都吃它一个遍，清热去火又味美，简直不能更好。今天的野菜系列我们要说的这个东西和蒲公英有很多相似的地方，它的名字叫做泥胡菜（这名儿起的，人家长得可是亭亭玉立的)。
泥胡菜又名苦马菜、牛插鼻，石灰菜，开花前的嫩叶，又名糯米菜。一年生直立草本植物，是一种野生牧草，生长于路旁荒地或水塘边，或在较湿润的丘陵、山谷、溪边和荒山草坡，在我国分布很广。它的茎单生，很少簇生，通常都比较纤细，被稀疏蛛丝毛，上部长分枝，少有不分枝的。
基生叶莲座状，倒披针形或倒披针状椭圆形，提琴状羽状分裂（这长长的羽裂状的叶子是不是和蒲公英的叶子很像，不过它的裂片之间几乎是完全分开的，而蒲公英则不是），花期通常枯萎；中下部茎叶与基生叶同形；上部条状披针形至条形。
头状花序在茎枝顶端排成疏松伞房花序，少有植株仅含一个头状花序而单生茎顶的。总苞宽钟状或半球形，多层，覆瓦状排列，最外层长三角形；外层及中层椭圆形或卵状椭圆形；最内层线状长椭圆形或长椭圆形。全部苞片质地薄，草质，中外层苞片外面上方近顶端有直立的鸡冠状突起的附片，附片紫红色，内层苞片顶端长渐尖，上方染红色，但无鸡冠状突起的附片。
瘦果小，楔状或偏斜楔形，深褐色，压扁，有13-16条粗细不等的突起的尖细肋，顶端斜截形，有膜质果缘。冠毛异型，白色，两层，外层冠毛刚毛羽毛状，基部连合成环，整体脱落；内层冠毛刚毛极短，鳞片状。（是不是和蒲公英的小小降落伞一毛一样，说不定你哪一次吹着玩儿的这些白色小东西其实是泥胡菜的种子）。
泥胡菜性味苦凉，全草可入药，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。可治疗乳腺炎，疔疮、颈淋巴炎、痈肿，牙痛、牙龈炎及外伤出血、骨折等病症。
并且叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，是人们春季非常喜爱食用的野菜。至今江南一带还有清明、寒食制作青团的传统习惯：先用糯米粉与粘米粉、澄粉等混在一起和好面，然后把泥胡菜粉放在碗中，倒入热水均匀的搅拌，并且加入白糖一直搅拌至溶解，并与糯米粉均匀搅拌后揉成面团，然后把豆沙儿为馅，用这个调好的糯米团把豆沙包好，放入蒸锅内15分钟就可以开吃了。
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