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手把手教你做“牛腩清汤”，味道好极了！

时间：2017-10-23 06:02:56 来源：作者：点击：

只要煮了这锅牛腩清汤，所有跟牛腩有关的菜，红烩牛腩，牛腩炖土豆，咖喱牛腩……分分钟就可端上桌。早餐也简单了，煮一把面条，连肉带汤浇上一勺，热气腾腾的牛肉面妥妥的。更省事的，那就直接原汁原味喝汤吃肉，再加那么一丢丢香菜碎，无敌了！

用料：

牛腩

葱，姜，花椒

八角，香叶，桂皮

山楂干

步骤一：牛腩泡水一小时后洗净。

步骤二：切成块。

步骤三：把肉块放入锅里加凉水大火煮开。要想煮好的牛腩汤清，肉烂不腥。必须凉水下锅给牛腩焯水，这步非常重要，不要图省事。

步骤四：一开始刚加热时是这样的。

步骤五：水快煮开时就成这样了。好多的血沫和杂质聚集在一块。

步骤六：水煮开了，浮沫聚集到了一起。赶紧用勺子把浮沫舀出来倒掉。有好多的朋友觉得只要用勺子把这些浮沫撇掉就可以继续煮了，其实这样只是撇掉了一部分，好多来不及撇掉的浮沫杂质都煮成一些絮状物在锅里翻腾呢。所以为了煮出一锅汤清味美的牛腩，我们要把这锅水彻底换掉，等水煮开个两三分钟后，把锅里的热水倒掉，千万小心别烫着。

步骤七：然后用清水把煮过的牛腩清洗干净。你会看到焯水后的牛腩上面有好多的絮状物，一定要冲洗干净。

步骤八：将冲洗好的牛腩放入高压锅，重新加入适量的水，开火，这时先别盖锅盖。

步骤九：这是焯水后第二次快开锅的样子，是不是清爽很多了。等到水开的时候还是会有少许的沫沫，但是这次的沫沫已经很干净了，只需要用勺子舀出来就好了。

步骤十：然后将花椒，两个八角，两小块桂皮，三片香叶装入料盒，放入锅里。没有料盒就用纱布包好。再加入两汤勺料酒，两大片生姜，一块葱段，适量盐，生抽，一点点老抽，这时你可以舀点汤试一下咸淡，汤要比平时做菜时咸点，这样煮好的肉才咸淡合适。最后再加上三四片山楂干。煮牛腩时加几片山楂干会使牛肉易熟且软烂，没有山楂干也可放个山楂。这是我的独门秘方，一般人我可不说。

步骤十一：料都放齐了后，可以盖锅盖子了，盖高压锅盖时也要注意，因为锅是在煮开的状态，一定先把火关掉或关小，把限压阀拿下来，盖好锅盖后再扣上限压阀打开火。接着上汽后调小火煮四十分钟就可以了。这个时间可根据肉的多少适当调整，但最少也不能低于半小时。

步骤十二：高压锅煮好牛腩后别急着开锅，多焖一会肉更软烂。有了这锅基础牛腩汤，一切跟牛腩有关的菜，都可以随意发挥了。

健康提示：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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