去清远度周末，不趁机尝尝这些特色美食你就白去了！-儿童城

去清远度周末，不趁机尝尝这些特色美食你就白去了！

时间：2017-10-24 18:56:31 来源：作者：点击：

导读：清远在广东中北部，韶关市偏西南的地方，地理位置优越，距离珠三角也就一个小时左右的车程，因为周末度假去清远，成为了珠三角乃至粤东粤西不少朋友的选择。很多人都知道清远有山有水有温泉，但

清远在广东中北部，韶关市偏西南的地方，地理位置优越，距离珠三角也就一个小时左右的车程，因为周末度假去清远，成为了珠三角乃至粤东粤西不少朋友的选择。很多人都知道清远有山有水有温泉，但是如果去了清远玩，却没有吃到地道的清远美食的话，这一趟周末之旅就可以算大打折扣了！在众多的清远美食之中，有五道菜，大家是非吃不可的！

一、北江河鲜宴

严格来说，这可不是一道菜，但大部分人品尝河鲜宴的时候，都是一次性点多个品种，因此我们把河鲜宴当作是一道菜也未尝不可。

北江是珠江的三大支流之一，水质优良环境优美，水产物种类繁多，资源丰富。在清远，你可以一边在船上品尝各种价廉、美味、生猛新鲜的河鲜，一边欣赏北江两岸的美丽景色。在北江河鲜宴之中，一般支持两菜一汤是用河鲜为原料的，其余都是各种土特产美食。而在众多美味河鲜之中，又数蒸北江钳鱼最为常见。北江的钳鱼和其它地方的不同，身上有一种特殊的点状花纹。新鲜从江中捞起的钳鱼直接清蒸，无需太多的花巧和陪衬，清淡之中便能尝出其本身的鲜味。此外还有用鱼、豆腐等鲜滚的汤，清甜可口；煎的小鱼也十分香脆，充满渔家原始风情。

除了河鲜之外，又怎能缺少闻名全国的清远鸡呢？在广东要吃到地道的清远鸡除了来清远之外其实是不太容易的，所以到清远去玩又怎能错过清远鸡？北江河鲜宴里面的清远鸡，都是喝着北江的水长大，做法很简单，那就是传统的白切，待乘客都上船了，厨师才把鸡斩件，三下五除二，一碟地道的清远白切鸡便摆在面前。此外，河鲜宴中的炒豆腐、焖莲藕，前者滑嫩，后者粉稔，尽得地道精华，清清淡淡的搭配，也正合现代人对健康饮食的要求。

二、酿田螺

作为地道的广东菜，尤其是清远地区的最有名的酿田螺，每个来到清远玩的人又怎能错过？对于广东其它地方的习惯而言，都是直接炒熟田螺或者石螺直接吃，但是这味酿田螺却不一样，首先它需要猪肉的配合。把猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状。再把田螺肉跳出来剁碎，田螺壳清洗好。然后将田螺肉与猪肉混合，加盐、糖、淀粉、味精、五香粉等佐料，搅拌好后爆炒，加葱花、姜末煸炒出香，最后烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；加精盐、味精，淋入麻油即成。

听着制作过程，是不是已经流口水了呢？

三、清远乌鬃鹅

清远鸡大家都知道，但是清远乌鬃鹅大家听过没？乌鬃鹅是清远市清新县特产，其肉质鲜美，体质结实，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，因此被列为广东省四大名优鹅种之一，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。

乌鬃鹅的最佳吃法，就是粤菜中最常见的做法：烧鹅。它以整只鹅烧烤制成，要求体型适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是“烧鹅”的上好原料。乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%。此外脂肪含量较低，只有不到5%，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。

一分钱一分货，乌鬃鹅的价格要比其它地方的鹅贵不少。但既然咱们都到清远玩了，还在乎这些吗？

四、阳山大豆腐

阳山豆腐产自清远市阳山县，之所以被称为“大豆腐”，是因为它每一块重达500g！哪怕是为了油炸方便一分为二，也有250g，也就是半斤重！阳山大豆腐最著名的特点就是色泽金黄、四面圆转、口感嫩滑且久煮不烂。

在制作豆腐的时候，阳山大豆腐在许多细节上与众不同。在开始的时候加入阳山山泉水，因此成品特别嫩滑、鲜美。为了使豆腐成型，用一种名叫“盐卤”的材料，以保证口感的嫩滑。接着把豆浆倒入木桶，一边加盐卤一边用一根木条不停地搅动。搅完后用布罩住木桶边缘约半小时，然后把豆浆倒入纱布内，再搬上石块压住。待豆腐架内不再有水滴落，即可将整块豆腐迅速地反过来倒置，按照压出来的纹路逐行切成一块块的豆腐。

品尝阳山大豆腐，最佳做法为“油炸”，油炸时的火候要掌握得恰到好处，火小则影响色泽，猛火则易焦。油炸时并非一炸到底，而是分为几个步骤：下油锅炸一会儿，而后捞起放至微凉，再炸，再捞起，放凉，这样反复六次，才算是大功告成了。所以，不掌握好火候或没有足够的耐心，是制作不出真正的阳山大豆腐的。而经炸制的大豆腐，据服务员讲会放在注满山泉水的桶内保存，因阳山的山泉水含丰富的矿物质，因而能延长大豆腐的保鲜期。

五、东坡腊乳狗

东坡腊乳狗是清远连州瑶族自治区的传统特产，以小狗为原料，宰净、撑开，按传统方法日晒腊制。因连州地处粤北山区，山高风大，气候清凉，故所腊乳狗香味醇厚，肉软骨脆，是连州人的匠心杰作。东坡腊肉、腊肠、腊蛋等腊味，肥瘦搭配考究，味道独特，同样是当地名产。

东陂风腊乳狗专门选用农家传统喂养6-8市斤重的黄毛乳狗，宰好洗净后去掉大小骨头，靠东陂山水形成的独特自然风色晒制而成。每年秋冬时节，季风风力较大，干燥的北风经周围的山峰阻挡后经南风坳到达东陂，缓缓流动；再加上当地保护完好的植被使得两河中的湿气能慢慢地散发到周围的空气当中，使得东陂具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着山腰间生晒腊味的地方，腊味直接风干，不用烘炉烘干，闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。