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70岁大伯每次宴席都要做的一道菜，一桌两大碗不够吃，有肉又有菜

时间：2017-10-24 22:02:34 来源：美食菜谱精选作者：肉皮点击：

只要是去宴席都会吃到的一道菜，以前都是叫肥肉片子那时候嫌肉太肥了很多人不喜欢吃，但是吃到嘴里的时候根本就停不下来的，特别是配上米饭还有馒头，那味道真叫一个棒的啊，肥而不腻再加上点蔬菜，一次两碗绝对吃过瘾了。

梅菜扣肉，是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉

原料：带皮五花肉 500克梅菜 100克甜酒水 1小碗油、盐、鸡精 适量辣椒粉 适量蒜末 一大勺

（1）将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

（2）趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

（3）待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

（4）坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

（5）将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

（6）取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！

小贴士：

1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；

2、甜酒水就是醪糟水；

3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；

5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

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