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秋季食补，香菇鹌鹑蛋烧排骨

时间：2017-10-24 22:09:35 来源：良食之道作者：排骨点击：

香菇鹌鹑蛋烧排骨，当然排骨、鹌鹑蛋能够按个人口味换成五花肉、鸡蛋，换了之后就成了红烧肉。一道美食，必定要在色香味形全面招引我们，视觉首先为你带来食物的引诱，嗅觉引导你去寻找，味觉让你沉迷食物，所以我们需求从各个方面对菜品进行完善。就好像这道菜， 尽管做过很多次，但总想再进步它，让你吃过就爱上它。

香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法：准备好原材料

排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用；

鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；

热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒

煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；

排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；

翻炒直至排骨上色；

倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水；

大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。

烹饪技巧

1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时参加少量盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 参加冰糖翻炒， 再参加适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨添加美味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第2次是大火收汁时调味时放盐。

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