螃蟹和柿子上辈子造的什么孽,为什么不能在一起?

时间:2017-10-24 23:10:14 来源:公共食谈作者:相克点击:

导读:螃蟹和柿子上辈子造的什么孽,为什么不能在一起?2017-10-24 22:21 来源:公共食谈金秋十月,一种长相非常喜庆的水果成熟了——是的
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十月,一种长相非常喜庆的成熟了——是的,这种果原本可以凭借其感人的颜色和亲民的气质成为吉祥物,但由于它的另一个“欢喜冤家”越来越走红,它已经极大地被连累了。

今天就要说说柿子和螃蟹故事

你一定听说过某某和某某食物不能同食的说法,比如菠不能和豆腐同食,豆腐不能同食……这种“食物相克”的说法大概有几十条,也有说上百条的,总之阵容庞大,混得风生起,并且在很多年前就已经攻克了店、店、店,成为“民间版膳食指南”。

大家可别以为“这样荒诞不经的东西真有人信吗”——是真有人信,而且很多。

北京军区疾控中心曾经对部队炊事人员进行过随机调查,328名调查对象中有206人认为食物相克有科学根据,占比为62.8%,不过,回答“在烹调过程中会考虑食物相克”的人也少一些,为174人,占比53%。

食物相克的说法已经很难考证,有人说是源于中医的味归经理论,这个说法有点对,但不完全准确。

至今,针对“食物相克”说法进行了严谨实验验证,且比较知名的有南京大学郑集、哈尔滨医科大学和兰州大学的三项研究,分别选最常见的,试了14组、5组、5组食物,不过,有人做了考据,发现上述实验所选取的相克食物类别分别有5对、1对与2对是能在中医古籍中找到的。当然,很多中医古籍原本就括民间传说、验方,分得那么清楚也没有必要。

少数古籍中可考的“食物相克”说法,就有“螃蟹与柿子不可同食”,这一说法最早出自元朝忽思慧撰写的《饮膳正要》(1320年),其中的“饮食相反”一节写着“柿梨不可与蟹同食。”

比这个记载更早的,是“蜂蜜与韭不可合食”的传说,最早出自唐朝的丹波康赖《医心方》(984年)。不过,同样流传到今天,“蜂蜜与韭”这对选的杀伤力就远不如“螃蟹与柿子” 了。

关于“螃蟹与柿子同食”所造成的所谓“事件”,最近一次是2016年10月,江苏城市都公安局发布了一份信息报,称有女孩食用螃蟹和柿子之后,造成一死一伤。

当时这则消息传遍了整个网络,但没多久警方就纠正了这则消息,因为这个女孩发病时间距离螃蟹已经是4天后,反而是发病当天的其爷爷半年前制作的春卷更可疑。当然,具体原因后来也没有媒体跟进过。

事实上,类似消息在媒时代就有了。比如,下面是2000年发表于《职业健康》杂志上的一则消息:

食谈君发现,该文的描述还颇有“对照组”的概念,真可谓论证食物相克的“范文”,不过,这种基层收集上来的信息,其准确完全无法保证

在整个中文网络中,虽然食物相克的说法满天飞,而且不乏这种了致聋,那种了致死的说法,但不只一次在正刊媒体上登出“新闻”进行佐证的,可能只是“螃蟹和柿子不能同食”这条——虽然,按中医说法,这两种东西同食的结果只是“腹泄”。

所以,说“螃蟹和柿子不能同食”是食物相克界的“扛把子”一点不为过。

当然,不论哪种食物相克的说法,本身都不足为信。

比如,按照中医的解释,柿子和螃蟹都是“寒食物,二者同食会伤脾胃,且不说食物什么会分寒,为什么柿子和螃蟹又是寒,按照这种“寒”的质来说,同属“寒”的果、类多了去,至少有几十种,互相之间可以有上百种组合,那还有能的吗?

由于这种“寒凉之说”显得极其粗浅、落后,当今又有很多专家借用医学、营养学的知识试图来解释,其中不乏正儿八经的研究人员在国内期刊上发的文章。

比如,蟹中富含质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会发生反应,形成质凝固成块状物,而胃部很难消化。在解释“豆腐与菠不宜同”时,就说菠酸含量较多,容易豆腐中的结合形成不溶,也不能被人体吸收

这些说法看起来是道,但稍有点营养知识的人就能看出破绽。因为大部分所谓的高营养成分,都会在多种食物中存在,高质的不仅是蟹,还有牛奶、大豆、,那是不是都相克?

实际上,上述这些说法往往只是理论推测,既没有考虑到摄入量的问题,也没有针对消化吸收过程的实际证据,其结论有时还跟实际情况相反。

研究角度来说,不同营养元素之间确实存在拮抗与协同作用情况,但是,非得用拮抗作用去解释“食物相克”就非常可了。因为古人根本没有对食物进行营养素区分的概念,而如今科研人员在实验室中发现营养拮抗作用,一般不会表现身体感受上,所以也不可能为古人所观测、领悟到。

了,古人凭经验观测到的,更多是因为食物不洁导致中毒食物过敏、个体身体机能或疾病影响导致的不良反应,这些不良反应发生前正好了某两种食物,由于无法进行其它解释,就只能说是“食物相克”了。对于这种人类懵懂时代的产物,除了抛弃,任何强行解释都是多余的。

那么,为什么螃蟹和柿子不能同食”又会成为食物相克界的“扛把子”呢?食谈君认为,只能怪螃蟹长得太丑了。

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