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有了它，在家享受赫本的早餐

时间：2017-10-25 07:38:45 来源：贝太厨房作者：面团点击：

看过《蒂凡尼的早餐》的人都记得这个场景：在清晨纽约的第五大道，她走到橱窗前从牛皮纸袋中拿出可颂面包优雅地咬了一口。她是奥黛丽赫本，而可颂就是我们今天要说的牛角面包。

牛角面包，很少有人不知道，大家对它的印象基本都是美味至极，同时，对于需要控制热量摄入的人来说也是罪恶之源。那是因为即使明知为了这一口香浓酥软，要跑一天才能消耗，那也忍不住要咬上一口。

- 食材 -

高筋粉 135g / 中筋粉 765g

细砂糖 108g / 盐 9g

奶粉 45g / 酵母粉 18g / 水 423ml

全蛋液 45g / 片状黄油 500g

★ 烘烤温度：170 摄氏度

★ 烘烤时间：20 分钟

文中配方可以制作 7 个牛角面包，可根据自家烤箱大小调整配方，等比缩减即可。

1/ 配方中的水取出 100ml 温热至 30 摄氏度，溶化酵母，并放置片刻。然后把除片状黄油之外的所有材料放入搅拌机和成面团，搅打至拓展（面团可以撑开成薄膜，破裂处呈现不规则状），滚圆后盖上保鲜膜放置 20 分钟完成基础发酵。

2/ 完成基础发酵后，把面团压平，排出气体，用擀面杖擀成一个厚 2cm 的长方形。

3/ 包上保鲜膜放入冰箱冷冻 1 小时，使面团充分松弛。

4/ 操作台上撒少许薄面，放上片状黄油，撒上少许手粉。

5/ 用擀面杖擀薄，擀成长 25cm，宽 20cm 的长方形。

6/ 把面团从冰箱中取出，稍回软，然后擀成宽 25cm、长 42cm 的长方形。

7/ 把片状黄油放面团上，对齐一边，保持纵向边长一致，把多出来的面片盖在黄油上。

8/ 把面片四周开口用手指压死，防止折叠擀压的时候漏油。

9/ 用擀面杖擀压，尽量平均用力，把面皮擀成长 80cm，宽 25cm 的长面片。

10/ 把面皮等分三份折叠起来，放入冰箱冷冻松弛 1 小时。取出后再次擀开折叠三层，冷冻 1 小时。取出后再擀开、折叠、冷冻。这个折叠的工作一共做三次。

11/ 所有折叠、松弛工作完成后，从冰箱取出面团，擀成厚 0.5cm、宽 26cm 的面片。用直尺和滚刀把四边不整齐的部分裁掉，成为一个整齐的长方形面片。

12/ 在面皮上测量并标记好，然后用滚刀把面皮裁成高 25cm、底边长 10.5cm 的 7 个等腰三角形。

13/ 把三角形面皮顶点向上放在面前，从三角形底边开始向上卷起。

14/ 卷好的面包坯收口向下放在烤盘上，送入温度 28 摄氏度、湿度 78% 的发酵箱中发酵。在家中可以放入烤箱，在下层放一盘热水。发酵至面包坯的体积长大至 1.5～2 倍。

15/ 在面包坯上刷上全蛋液（未列入用料表），然后送入预热至 170 摄氏度的烤箱烘烤 20 分钟，取出晾凉即可。

版权 | 贝太厨房

不懂这个生活窍门，买再多食物都白搭！

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