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当蟹黄遇到猪肉和皮冻，秋天里一场惊天动地的鲜

时间：2017-10-25 15:49:25 来源：标点美食作者：蟹黄点击：

到了这个季节，什么食材都要给一样食材让路，那就是大闸蟹，除了清蒸以外，由大闸蟹引发的菜肴也是多种多样，如果要说群众喜闻乐见的，那还得属蟹黄汤包。

当蟹黄遇到猪肉和皮冻，引发的鲜香滋味一发不可收拾。

在不同的地方，由于饮食习惯的不同和传承差异，蟹黄汤包都会有些许的区别，标点美食也是全城探访，有街边小店，有五星酒店，有远在江那边的六合龙袍，还有更远的高邮风味，给你呈现不一样的蟹黄汤包。今天是上集，看看是哪两家。

”

许氏蟹黄汤包

地址： 尚书巷(近尚书里西门)

一家开了18年的街边小店，平时就卖小笼包，到了螃蟹季，自然要卖蟹黄汤包。

而且老许的蟹黄包价格公道，用料实在，深受附近居民喜爱，平均一天蟹黄包就要卖100笼。

蟹黄包里除了蟹粉以外，还有很大一块肉，这样才能显示出老许的实在，而且吃多了也不用担心寒凉，老许早在调馅的时候就做好了平衡。

老许家的蟹黄包还有一个很用心的点就是，蟹黄蟹肉全部是自己手工剔，而不是去外面买成本的蟹粉，新鲜的蟹粉加在肉馅里，自然能增添不少鲜香味道。

龙袍长江大酒店

地址： 龙袍镇通江大道161-22号

看完这家18年小店，我们再去南京周边最出名的龙袍看一看，龙袍蟹黄汤包远近闻名，很有地方特色。

短短一条街上，就有30多家店在做蟹黄汤包，而我们要推荐的是其中一家开了二十几年的老店，长江大酒店。

龙袍的蟹黄汤包有自己的标准，一笼十个，每个包子重要60克左右，33个褶皱，卖80块钱一笼，几乎每家都是统一这样的标准，但即使有明确的标准，每家做出来口味多少有些差异。

长江大酒店的蟹黄包都是采用现剔的蟹粉，然后蟹粉和猪肉的比例是2比8，另外还添加老母鸡汤，这样一口下去，鲜香才能迸发出来，同时汤汁丰沛，吃得过瘾。

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