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舌尖上的乡愁：普洱美食豆汤米干

时间：2017-10-26 08:57:32 来源：云南日报作者：普洱点击：

说起普洱的美食，豆汤米干绝对是人人称道。

简单的原料，独特的搭配，是许多普洱人的最爱，是无法抹去的记忆，更是乡愁。

普洱城区中心倒生根公园对面有家张记豆汤米干。家族的手艺传到老板杨童生已经是第三代。从上世纪80年代的回梓街午街街头，到90年代以后的复兴农贸市场，再到孔明像旁的社保局楼下，不同的地段都有着相同的名字——张记豆汤米干。

最朴素的食材，最传统的工艺，一锅，一灶，一豆，三代人，成就了普洱舌尖上的传奇。

杨童生的两个婶婶也在思茅老街上卖豆汤米干，店铺从早上一直开到晚上。杨童生的店只做晚上的生意。下午5点开门，晚上12点左右关门。无论开店时间长短，从家族里传承下来的手艺却丝毫不能马虎，特别是熬制豆汤，原料、工序、火候，缺一不可，每次都要专注用心。

一口大铁锅，一台大土火灶，现磨的豆子慢慢熬。经过两小时的熬煮，豌豆的汤汁得到最大程度的释放，把浓郁的豆汤淋在切成条丝状的新鲜米干上，再配上韭菜豆芽等清淡蔬菜，豆汤米干就可以上桌了。就为了这一口，很多人不吃晚饭，专门等候着张记的店铺开门，吃一碗豆汤米干，方才回家安安稳稳地睡觉。（记者李汉勇）

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