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只有营养专家才知道的秘密：鱼中DHA多少与价格无关！

时间：2017-10-26 21:54:15 来源：健康时报社作者：含量点击：

本文专家观点：

深圳市中医院临床营养科副主任医师 曾瑶池

国家高级中式烹调师 牛国平

广东省中医院临床营养科主任 郭丽娜

武汉市中心医院药剂科医生 杨科

1.鱼中DHA多少与价格无关

很多父母听说DHA能使孩子聪明，于是经常给孩子吃鱼，特别是吃昂贵的深海鱼，来获得足够多的DHA，其实DHA含量的高低不能靠价格来判断。

由于DHA存在于鱼的脂肪部分，吃同样多的鱼，含脂肪较高的鱼DHA较多。在常吃的淡水鱼中，鳗鱼脂肪含量最高达10%，而鳗鱼的脂肪中DHA含量达6%，故而堪称DHA的最丰富来源之一。鲶鱼、黄鳝和泥鳅也是比较好的来源。

鱼类中尤以海鱼中DHA含量最高，不过DHA含量高低与价格毫无关系。廉价的大黄鱼、小黄鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等都是DHA的良好来源，而昂贵的鳕鱼肉和鲑鱼肉中含量却并不高。⑫

2.非油炸薯片也含油

薯片若只经过烘烤，没有油炸带来的酥香味，口感自然很差，需在烘烤前淋上氢化植物油或精炼植物油然后再烘烤，这样才能改善薯片的口感。所以不要以为非油炸就没有油，实际上非油炸薯片含油量也不低。⑪

3.太阳蛋不健康

鸡蛋的烹饪方法中，有一种半生不熟的做法叫做“太阳蛋”，深受大众青睐。但吃生鸡蛋风险大。首先，很容易引发寄生虫病和沙门氏菌中毒。其次，生鸡蛋难吸收。第三，会加重肝脏负担。 吃生鸡蛋时，大量未经消化的蛋白质进入肠道时会被细菌酶催化而产生大量有毒物，如胺、酚、吲哚等，其中一部分会被肠道吸收进入肝脏。这类物质必须通过肝脏代谢、解毒，从而加重肝脏负担。①

4.奶片比牛奶糖多

3板奶片和一盒纯牛奶所含蛋白质相当。奶片的碳水化合物（包括乳糖和添加糖）含量为52.4%，3板奶片约含25克糖。纯牛奶碳水化合物（乳糖）量约为5%，一盒250ml的差不多含12.5克糖。两者在提供等量蛋白质的情况下，奶片还多提供了约一倍的糖。⑥

5.蜂蜜水别清晨喝

清晨时分，人体血液黏稠度较高，此刻需要通过饮水来冲淡血液黏稠度。蜂蜜水中含有糖分，饮用后，蜂蜜中的果糖要经过人体代谢转化为葡萄糖后才能被吸收利用。因此，清晨饮用蜂蜜水只会加重肠胃负担，无法起到降低血液黏稠度和清理肠胃的作用。⑨

晨起应当饮用一杯约100~120ml的温开水更合适。

6.吃螃蟹搭配点紫苏

蟹肉性寒，多食易引起腹痛、腹泻。要想避免这种情况，吃蟹时不妨搭配上紫苏。③紫苏有发表散寒，理气宽中的功效。

7.烹制荤菜用黄酒

黄酒中含乙醇15%，比白酒少，比啤酒多，糖分和总酸度比白酒高，在烹调时醇和酸生成酯类为菜肴增加芳香，同时乙醇能除去腥味和肉荤味。鱼体中的氧化三甲胺随着黄酒能被蒸发，达到去腥目的。肉中含脂肪滴，它有荤性，脂肪和乙醇相溶达到去荤的目的。②

8.莲藕变色加点酸

莲藕切开后如果不马上处理就会因其中的多酚类物质氧化褐变而变色。所以切开莲藕后，要尽快烹调或泡入淋了白醋的水中以减少氧化。如果是榨汁饮用，可挤点柠檬汁在里面，减缓氧化。并要现榨现饮。⑧

9有些菜炒完闷闷更好

菜花、豆茄子、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，最好用翻炒后加水焖的方式。这样锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也保持得更好。此外，一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。⑦

10.吃肥鱼瘦鱼看品种

鱼虾水产里饱和脂肪较低，油脂含量高的鱼含有更多的n-3长链多不饱和脂肪酸，但“瘦”点的鱼里也含有较为丰富的n-3，建议每周吃两三次鱼虾水产，每次吃不一样的。⑩

口感肥美、油脂丰富的鱼类包括三文鱼、青花鱼、鲱鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等等；没那么肥、油脂没那么多的鱼类：鳕鱼、狭鳕鱼、无须鳕、黄花鱼、鲶鱼、比目鱼、鲈鱼等。此外，蓝鳍金枪鱼、大眼吞拿鱼等污染物或重金属含量高，要少吃或不吃。

本文参考资料：①健康时报1451期4版《“太阳蛋”不是健康吃法》、②5版《烹制荤菜用黄酒》、③《吃螃蟹搭配点紫苏》、⑥1449期4版《奶片比牛奶糖多》、⑦《有些菜炒完焖焖》、⑧《莲藕变色加点酸》，⑨5版《蜂蜜水不建议清晨喝》、⑩《吃肥鱼或瘦鱼看品种》、⑪1447期《非油炸薯片也含油》、⑫《鱼中DHA多少与价格无关》

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值班主任：杨小明 本期值班编辑： 黄玲玲

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