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王大姐在北京卖馋嘴鸭，现在告老还乡，把配方免费送给大家

时间：2017-10-26 22:30:08 来源：作者：点击：

王大姐在北京卖馋嘴鸭多年，现在年龄大了，准备告老还乡，现在托我把配方免费送给大家。

（以30只鸭为例）

一、腌制料：

白芷30克、八角50克、丁香15克、山奈30克、花椒30克、桂皮30克、陈皮30克、砂仁20克、蔻肉30克，将上述所有香料装入布袋里。布袋放入锅里加入适量水，开大火将水烧开，改小火熬40分钟，放入精盐750克和白糖250克，待精盐和白糖完全溶解后凉透备用。

二、灌汤料：

玉竹30克、冬瓜籽50克、白芨50克、白僵蚕30克、蒿本50克、桂元50克、黑豆芽50克，将所有材料加入另一个布袋，将布袋放入锅里加入适量的水，用大火烧开转小火熬40分钟，灌汤时用大火烧开。

三、工艺流程：

选鸭→放血→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→晾挂→灌汤→倒汤→刷糖液→油炸。

四、制作步骤：

1、去毛，将鸭子去毛洗干净，尤其是绒毛腿毛一定要去除干净。。

2、去内脏：这道工序十分讲究，要求也严。刀口在鸭翅下，刀口大小能伸进四指、掏净内脏为宜。这样能装住灌汤。

3、冲洗，掏净内脏后，用流水从刀口进入反复冲洗膛内、并不断摇晃，冲洗后的水仍从刀口倒出来，洗净膛内后，再洗净体外。

4、腌制，将鸭坯放入腌制缸内，层层码叠好，倒入腌制液、漫过鸭坯为止，在0—5℃下腌制11个小时。

5、晾挂，腌好鸭坯取出来，头朝上、脚朝下、晾挂在通风处、控干腌液。挂鸭方法是用挂钩在鸭胸脯上方4—5厘米的颈椎骨右侧下钩，从左侧穿出，然后挂在晾杠上。

6、灌汤，把鸭坯挂牢后，从刀口鸭膛内灌入烧沸腾的美容料汤，浇2—3遍，使鸭皮紧缩绷紧发亮光为止。

7、倒汤，当鸭膛内的美容料汤冷凉后，从刀口倒出。

8、刷糖液，将6份水和1份麦芽糖混合熬成棕红色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鸭坯上面，一定要刷均匀，刷上淡淡一层糖液，稍微风干一下油炸。

8、油炸，锅里放入适量的大豆油，开大火将油烧至六成热，投入刷过糖液的鸭坯。开小火慢慢的油炸，炸到鸭坯体表炸成棕红色、鸭体油炸熟透即可。需要炸30分钟左右。捞出来控油即可销售和食用。

如果你有什么不明白的，或者有什么建议和意见在下面留言。

饭店里的豆浆为啥这样卖？

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