时间：2017-11-01 17:54:27 来源：搜狐作者：米线点击：
在南京，“吸溜”界有三宝：吃面条、喝馄饨、吸米线，前两者自然不必多说，大街小巷里藏着很多有“网红”店。相较之下，米线就弱了很多，无非“过桥”和“水煮”，但细细来看，还是有些说头的。
·Ⅰ·
2004年，从新街口的一碗鸡汤举人过桥米线说起
说起来，大象米线算是南京比较早的米线店。2004年在新街口区域开业，叫“大象米线城”。显然，单一个“城”字就知道当时店面规模，也可以预想到客流量。
结果，当然是火爆的！为啥？因为那个时候南京人还没有吃过一碗所谓的正宗云南过桥米线！很多人去大华电影院的时候，会过去吃一顿，更有南京各个地方的人专程来吃。
在小编记忆中，那时候大象米线是有内部优惠券的，可以用来送人，每张礼券兑换一碗“过桥米线”，足可见当年大象米线在南京的地位。要放到现在新媒体时代，那必须是10万+的网红店！
很多南京人第一次吃米线，都是在大象米线，它解锁了大家对于“米线”的认知。过桥米线、秀才米线等等，大家都是在这里尝到了第一口鲜，从此打开了“新世界的大门”。
过桥米线是云南滇南地区的特色，与南京传统面条的吃法大相径庭。第一次吃总会有些尴尬，因为汤底和主食、配菜被分开端上桌，何从下口，大家面面相觑。
这个时候，服务员会上来帮忙。他们先把猪脊肉、鸡柳、鱼片、鹌鹑蛋倒入滚油的汤底里，再把韭菜、豆芽、豆腐皮等一一放进去，最后倒入米线，稍微焖一会儿就可以开吃了。如果此时，再加一份酥肉，简直完美。
没错，过桥米线追求的是食材最原始的口感，但即便放到现在，对于食材“烫熟”这个过程很多南京人还是有些接受不了。小朋友总会问坐在对面的家长：“这块肉可以吃了吗？鹌鹑蛋熟了没有呀？”
如今，“大象米线城”变成了现在新街口明瓦廊街上的一个小门，淹没在“一点点”“COCO”身边。虽然大招牌依旧醒目，但店面却比之前缩水了不少。不过，“大象米线”这个牌子已经开到了南京各个区域。
很久没去大象米线了，或许是因为现在的人嘴巴更刁了，也或许南京米线界的迭代让你忘了2004年的那碗鸡汤底的举人过桥米线。更有可能的是，味道变了。
但不论如何，大象米线在南京人心目中的米线地位还是无法撼动，绝对的“南京米线开山鼻祖”！
·Ⅱ·
水煮系列，从中华中学旁的蒙自说起......
“老实的过桥米线，善变的水煮米线”，之所以这么说是因为，过桥米线无非“秀才”、“举人”、“状元”，级别越过配菜越多，“秀才”基本清汤寡水，“状元”则可以大鱼大肉。但是，水煮米线就不同了，你能想到的食材，都能给你煮了！
于是，随着大象米线的鸡汤越来越淡，一家名叫蒙自的米线店，以“辣”“齁”“口味重”瞬间收服了重口味的南京人。
图片来源@大众点评
位于中华中学旁的这家蒙自米线可以堪称南京水煮米线的鼻祖了，当然，从“总店”两个字就能看的出来，这家店如今也是在南京遍地开花了！
这家米线深受学生党和上班族的偏爱，每到饭点纠结吃点什么的时候，总会有人跳起来说一句：不然吃米线吧。于是，不一会儿你会感受到电梯里、楼道间、办公室里浓郁的水煮肉夹杂着酸萝卜的味道。
水煮肉片是蒙自米线的招牌，川系的做法，肉片很大量很足，米线非常的滑口，孜然够味，麻辣味儿没有那么呛口，正合南京人的口味。
其实，中华中学旁的这家蒙自米线也是在2004年前后开业的，只不过当时南京的米线风刚刚刮起，不论过桥还是水煮对于大家都是新鲜的。
后来能火起来，也是因为水煮系列的差异化路线，用一位中华中学学生的话说，去蒙自肯定是水煮，除非你不能吃辣，或者你今天病了！
更重要的，水煮的可变化程度要比过桥米线多，从一开始的水煮肉片、水煮鱼片、水煮鸡柳，到现在的水煮腰片拼鸡柳、水煮鱼片拼猪肝等等。可以说，吃一碗水煮米线就像吃了一顿菜，实在是爽！
此外，店里还有一道特色：酥肉。蒙自米线的酥肉，对比众多米线店，堪称一绝，是店里师傅的拿手菜，香酥可口，是“水煮系列”的标配，就像吃皮肚面配鸭子一样，在南京人看来这样才算的上“会吃”。
现如今的蒙自米线有了招牌有了名称叫“増和记”，中华中学旁的这家总店生意依旧火爆，一旁的苗岭米线也顶不住压力关门大吉了。不过，题外话一下，对于偏酸辣口的人，苗岭的地位也是不容小觑的。
·Ⅲ·
从白汤吃到红汤，又从红汤吃回了白汤。现在人喜欢回归根本，对米线的口味也越来越挑剔，麻麻辣辣不再能满足口舌之欲。于是，山之巅米线又开始走进了人们的视线。
老板说，这家店开了有8、9年了，主打大骨汤口味，货真价实的一整块大骨，才十几块钱。所以，哪怕店里位置小，需要端着小板凳坐在路牙子上吃，形象全无，大家也丝毫不在意。那一刻，一张凳子就是吃货的宇宙中心！
店的地址在武定桥边，桥头第一家就是。能知道这家店的，基本可以说是“资深吃货”了。每天店里的筒子骨米线是限量供应的，一般11点前就全部卖光。所以如果想要吃到，一定要趁早。
别以为看似清淡，味道就不行。汤底是用大骨炖出来的。一碗热腾腾的端上来，先喝一口汤提气，这是一种仪式，先清清口，把口腔里的杂味除掉，再开huai。
筒子骨被炖了几个小时，肉被炖的烂烂的，和骨头轻轻一碰就分开了。吃完骨头上的肉，别忘了骨头里的骨髓，只要轻轻吸一口，满嘴爽滑。
周边很多居民非常喜欢这里的米线，这一吃就是几年；附近的上班族，到了饭点也会跑到这里吃饭，对比对比“地沟油小套餐”，老字号的米线店让人吃的放心。
还有些慕名而来的，嘴上说着：“这么多人啊，我们要不换一家吃吧！”身体却很诚实的，点单、付钱、拿筷子、找座位......
·Ⅳ·
南京米线，你可以去试试！
大象米线、蒙自米线、山之巅米线算是南京米线的发展趋势，再后来就“百花齐放”了，几乎街头巷尾、商场超市里，都会偶遇一家。并且，有很多的口味也赞，一碗能吃到汤都不剩！
· 卞记米线 ·
卞记米线在“米线党”中也非常有口碑，它家价格非常亲民，虽然卖的口味没有那么多的品种，只有水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛柳、水煮腰片几种，但超大一碗的分量超级夯。点米线，还送两碟小菜，米线特别滑溜，肉片也香嫩入味！
地址：玄武区 成贤街双井巷沙塘园7号-3
· 贵州米线 ·
贵州米线也算是南京的“网红米线”了，周围有很多家米线店，一定不要走错。主打酸菜系列，酸菜鱼米线，酸菜肉米线，酸菜腰肚米线等等都非常不错。口味非常的贵州，偏麻辣，吃完非常过瘾。
地址： 丁家桥童家巷40号(近药科大)
· 仲氏过桥米线 ·
在众多的米线店中，仲氏的环境比较不错。米线的种类也很多，可以满足不同吃货不同口味的需求。每碗米线的分量也足，比较粗，口感爽滑，有嚼劲。推荐番茄米线、肥牛米线。汤底强烈推荐，或许是加了黑胡椒和花椒粉，所以很鲜香，很多人米线没吃完汤都喝完了。
地址： 丹凤街17-1号(近大石桥街)
你们看饿了没有？
反正我是写饿了！
马上出门搞一碗水煮去！
以上的米线店你们都吃过吗？
留言区告诉我们哦！
图文转载自蓝鲸青年
二次转载请联系原作者
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