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鱼是高营养的美食、不会做鱼的妈妈快来收藏、这里的做鱼方法全了

时间：2017-11-03 18:20:48 来源：作者：点击：

鱼肉富含植物蛋白质与磷质等，养分富厚，味道鲜美，易被人体消化吸收，对人类膂力与智力的进行存在重高文用。爱吃鱼的友人们留心了，这22种鱼的做法让你换着名目品味差距的美味！

1.酸菜鱼

材料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡卵白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分袂参加盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水份，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入匮乏开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再一次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝集后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜就可。

2.蒜子啤酒烧鱼块

质料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.鱼块措置清洁，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块外观拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁就可。

3.松鼠鳜鱼

资料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，铺开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下放开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，退出热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子就可。

4.糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗清洁后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一洁净的小碗，倒入过多料酒、1汤勺酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据偏好倒入过多醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一壁轻轻翻过带鱼段，煎制另外一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为宜，小火炖制10分钟便可。

5.双椒鱼头

资料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末离别和两种辣椒异化。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

6.口水鱼

资料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精过多，香油一大匙。

做法：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.清蒸鲈鱼

原料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1.将鱼刮鳞去腮，洗净

2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

8.红烧鱼

资料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法：

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量无庸太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升下来时，参加少量醋。

5、烧的光阴通常为五分钟左右。

9.花椒鱼片

质料：鱼身肉、金针菇过多、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九稚子连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再问鼎花椒，异样翻炒几下就可。

10.水煮鱼

质料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、芽菜、色拉油

做法：

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成便可），立刻捞出。

4.将许多油烧热后加干红辣椒与花椒多少，待油锅中辣椒色调稍微变黑的时刻，将油浇在鱼片上面。

11.香辣焖鲫鱼

材料：鲫鱼500g、油过量、盐过多、酱油过量、醋适量、糖适量、葱适量、姜过多、蒜过多、八角适量、辣椒酱10g

做法：

1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。操办好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.锅中放入油，烧热。

4.下入沥干水份的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后参与辣椒酱，酱油 糖 。

7.倒入开水，烧开后列入盐，转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁就可。

12.鱼头豆腐汤

材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油过多、盐过量、小葱过量、姜过多、娃娃菜1棵、枸杞子适量

做法：

1.将鱼头与鱼尾清洗腌臜。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头与鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装潢。

13.葱烧黄花鱼

质料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.黄花鱼处置洁净，打花刀，匀称地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱与红椒装饰即可。

13.糖醋脆皮鱼

资料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

14.酸菜马鲛鱼

原料：马鲛鱼，酸菜，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法：

1.马鲛鱼切一厘米厚，酸菜切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒，匀称地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，过剩的料酒与生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝两端(高下左右都被洋葱丝解围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热，倒入油，大火炬姜粒与酸菜丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅焦点(若是不敷笼统再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，。煎的进程中，如果太干，兴许再喷一点料酒。

4.装盘的时辰把洋葱丝浇在鱼肉上。

15.清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼600g、葱适量、姜过多、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒过多、食用油过多

做法：

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一有部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身与膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁问鼎葱姜丝与蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热参加花椒炸香。

9.鱼身放入少许的剁椒，把热油泼在鱼上就可。

16.麻辣烩鱼块

资料：草鱼尾500g、油适量、盐过量、糖适量、料酒过量、老抽适量、淀粉过量、葱适量、姜过量、辣椒酱过量、花椒适量、胡椒粉过多

做法：

1.草鱼尾巴去鳞，洗净

2.豫备好调料

3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁，拍上淀粉

5.锅里油热，放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色，盛出

7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗净水，加糖，老抽，料酒煮开

9.放入鱼块，中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可

17.黄鱼炖豆腐

资料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋过量、盐、白糖少许。

做法：

1．黄鱼处置清洁（头可留可去，我的锅有点小，以是把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全体擦干；

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；

5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6．将两条鱼稍兼并，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7．介入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8．锅中加热水，没过鱼与豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9．出锅前点少许白糖，再稍煮便可。

18.椒盐九肚鱼

质料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟支配

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择到场其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉与葱花。

19.重庆巫溪烤鱼

资料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

做法：

1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代庖了)，反复清洗腌臜，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部毗邻，再在鱼两方剞上花刀5-6刀，而后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱基层烤15分钟。往后翻开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的年光要遵循自家烤箱的温度与鱼的大小抉择，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的年光稍长。结尾根据实践环境，考查形状休养)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，芽菜洗净控水备用;

4、芽菜在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，今后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油，从此放入姜丝与蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇与莴笋一同炒，介入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

20.涪陵榨菜鱼

材料：草鱼，榨菜; 辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒

做法：

1，草鱼约斤半，切片;

2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一同拌匀备用;

3，炒料共同过油爆香;

4，下榨菜持续爆香;

5，闻失去榨菜香味;

6，加水，大火煮开。

21.邮亭鲫鱼

材料：活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克?泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

做法：

1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈血色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入暖锅桌上(火锅炉不焚烧)。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，就可。

5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

22.麻婆豆腐鱼

材料：吴郭鱼1条，葱花过多，水适量，蒜末适量，麻婆豆腐酱过多，太白粉少许?

做法：

1.将吴郭鱼洗净，在鱼身两侧各划1刀，洗净后沥干，再撒上太白粉备用。

2.热好油锅后，放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后，捞起并将油沥干，放入盘中。

3.将锅加热，倒入少许油，再放入蒜末爆香，再参预过多的麻婆豆腐酱及水煮沸后，盛起淋在吴郭鱼身上，末端再撒上葱花即完成。

恐怖美食第一弹：敢吃两种以上的，算我输！

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