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新疆的“狗鱼”像棒子一样带花斑！少刺味鲜美，一定要品尝

时间：2017-11-01 17:36:10 来源：作者：点击：

相信新疆人都吃过乔尔泰这个品种的鱼，

俗称“狗鱼”

你知道吗？这种鱼，以前在我国仅产于

新疆额尔齐斯河流域，

这种肉食性冷水鱼生长速度快、

坚韧少刺、味道鲜美，肉质富有弹性，

是当地不可多得的美味佳肴，

被视为鱼中“软黄金”。

价格当然也是比较高的，

仅2016年就曾卖到85元/公斤。

记者从自治区水产局了解到，

现在在新疆,昌吉、五家渠、阿克苏、

和田、沙湾等也养殖乔尔泰鱼。

如果您，现在去乌鲁木齐水产市场买“狗鱼”

却只需要38元/公斤

趁着价格划算？不来顿鱼吃吃吗？

下面吃货的福利来了~

这样吃“狗鱼”味道最棒

制作乔尔泰的方法很多，

例如一种不同于日本料理的生鱼片吃法，

传说是从赫哲人那里借鉴过来的，

人称“拉布特克啊”，

在过去，赫哲人的做法是把活鱼肉削下，

切成薄片（越薄越好），放入盘中。

吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，

味道鲜嫩可口。

而现在的做法是：先把鱼冷冻一下，然后削成薄片（可用刨子刨），然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料，最后将鱼片蘸着吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉，极爽！能喝半斤的，用生鱼片吃法下酒至少可喝八两，且不醉。此法必须选择新鲜狗鱼才可。因狗鱼肉有轻微草泥味儿，蘸料中要多放些香醋。

乔尔泰是一种冷水鱼，

做法中自然少不了风干啦，

清炖啦，或是红烧～

1、风干乔尔泰：把淹制凉干的狗鱼用尖椒、花椒、生姜、葱干煸而成，很有吃头。

2、红烧乔尔泰：选用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道极为鲜美！（方法可参照“红烧鲤鱼”的作法）

3、清炖乔尔泰：这与一般清炖的做法一样。

但也有一种熟吃的方法格外有趣，先把水烧开，再把喂养了3天鸡蛋的乔尔泰整条放进滚水的锅里，达九成熟以后再起锅装盘，并加以佐料拌之，据说也能美味之极。

“香烧乔尔泰”是一道十分经典的制作，即在鲜嫩肥美、肉质清甜的乔尔泰鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料，经过15分钟左右的烧制，锅子里会慢慢蒸发出一缕一缕的香气，将鱼盛入盘后，将未收干的锅底酱汁再加上一点红油调匀，淋在鱼肉上，就算做好了，此时的乔尔泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣浓郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鲜艳、鲜香四溢、辣感柔和，实在是美味得很！

编辑 / Zeng zeng

亚心网首席记者 / 于江艳

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