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老广的情怀，寻找用炭炉打边炉的广州6家大排档！

时间：2017-11-03 20:18:11 来源：作者：点击：

相信大家都知道，广州人把吃火锅叫做“打边炉”，但是你们知不知道其实这个词是源于广州的“炭炉文化”。

在天然气和电还没有被广泛应用的年代，除了柴火，人们烹饪使用得最多的燃料的便是炭，而懂吃的广州人总是会想方设法地制造各种美食。

支个小炉架，放个瓦煲和些许炭火，再加入各种各样的食材焖煮，便成了炭炉煲。这般简陋的食法说不上哪里好，就是有滋有味。

天气冷时，他们更是喜欢围成一堆，在滋滋啪啪的炭火燃烧声中，边取暖边分享煲里的美味。一煲几人百味，颇有白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的意境。

不过就算再简陋，炭炉煲的做法和吃法也有讲究。

首先，炭和瓦煲缺一不可，少了这两样天然的东西，镬气什么的就不存在了，这和柴火炒菜更香是一样的道理。

其次，食材的选用也要重视，无论是鸡鸭还是牛羊，都要选一些耐煮的部位 ，例如羊腩、牛腩等，毕竟一个煲不是一下子就能吃完的，过嫩的肉焖太久了口感就会变老，失却原本的滋味。

最后，要学会把握节奏，注意火候。何时起筷，何时翻锅，心中应有数，别一时心急吃硬肉，也别等锅煮干了才下手。

而现在的火锅店林立，但其中用传统的炭炉煲做炊具的却难寻。圈妹特地费心挑选了几间，鸡羊牛都有，带你找回那时的市井味道。

百家熟食店

大新路引桥底，骑楼底下羊腩香，气温低的时候，就着星火噼里啪啦的炭炉，夹起一件晃着汁油香气的羊腩，蘸上店家自调的酱汁，满口香浓，软而不韧，香而不腻，超级好食。嫌天气冻仲可以坐入室内，皆因室内都好通风，完全唔怕中“炭毒”。

羊肉超嫩,不骚不重口！炉、老街，斩刀剁落砧板之声，材料在瓦煲炭火之下香气四溢，酱味浓郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋头、炸支竹，分外和味！户外炭火羊腩，似乎是气温大降的最好朋友了。星火，烘手，羊腩煲摆上炉头只要稍微滚滚，蘸着店家自调的酱料到淋软入味！

地址：越秀区大新路339号

大乡里羊肉

开了二十几年，最夸张的时候整条蓬莱路停满小车，都是坐路边来吃大乡里炭炉羊肉煲的。和普通羊肉店斩件煮不同，是将整只羊放到羊汤里浸熟。

客人下单后，大厨再用海鲜酱、柱候酱，加入大葱爆炒，再放进加了羊汤的瓦煲里，一滚就能入口，醮着配有干柠檬叶的酱料，不油腻，啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。

地址：荔湾区蓬莱路70号

红头船美食坊（新港西路店）

潮州菜馆，秋冬时节却以羊腩煲成名，冬天迟了点来就想食都食唔到了。上等东山羊，以炭炉细火慢焖，揭盖时果阵香味真系连神仙都企唔稳。羊腩皮色泽金红有弹性，带有少少羊膻味，入口就感觉好似食咗一大啖骨胶原，女士想美肤就一定要多食啦！

羊腩煲正点到爆，来晚了吃不到的，极力推荐鹅肝，入口即化好吃到不得了。羊腩煲的汤汁收晒后，唔加汤，落支唔冻嘅啤酒，由佢滚耐D，将酒精挥发，留下了麦芽香，羊肉更加惹味。

地址：海珠区东晓路富力千禧花园金禧路68号

恩宁路钟巷9号

钟巷9号可以说是广州远近驰名的炭炉鸡煲店了，藏在恩宁路的深巷里，环境十分简陋。夏天没空调，晚上没灯，得自己借着手机灯光吃东西，老板娘的态度也出了名的恶劣。尽管如此，依然每天都有很多人去那里报到。

这么受欢迎的原因大概是他们的鸡是现杀的，保证了新鲜度，红枣、枸杞、党参等药材组成的汤底浓郁，把鸡肉炖得滑嫩鲜美，蘸上姜葱蒜蓉、酱油，口感妙不可言，所以吃货们“受虐”也心甘情愿。

如果你对环境和服务态度都没有任何要求的话，那么这里不失为一个好的选择。但是必须提醒一下：他们下午4点开始派号，8点结束，想吃要赶早。

地址：荔湾区恩宁路钟巷粤剧博物馆隔壁

清心传统炭炉羊肉煲

在广州开了10多年的老店，现在一共有两间分店，都是大排档式的环境，也几乎是天天爆棚。

它家的招牌是羊肉煲，大老远就能闻到阵阵飘香。汤底清热降燥，胶原蛋满满，羊肉厚实有嚼劲，而且基本没有膻味，所以大多数人都会点上一煲，再加点支竹等配菜，围在一起有吃有笑。不过心急吃不了羊肉，它需要慢慢炖，所花的时间较长。

人们评价它的出品十年如一日的好，就是价格也在难免在逐年上升，目前人均近百元，能接受的话还是值得一去的。

江湾分店：海珠区怡安路200号附近(财京商务公馆)

昌岗西路店：海珠区昌岗西路8号九号车馆汽车服务中心旁(原解放桥脚总店)

牛杂大王

这家店牛杂店因为用的是传统炭炉煲，所以积累了不少人气，应该很多本地人都知道它是“老网红店”。

进店必点的自然也是牛杂煲了，老板比较良心，一大煲里几乎没有不好的部位，萝卜和牛杂在炭炉的火焖下也都很入味，吸够了汁的食材口口皆精华。

有人说现在吃的只是一份情怀，有人说它美味依旧。个中滋味究竟如何，还是得亲身试验才知道吧。

地址：黄埔区大沙西139号

秋风起，炭炉情怀的回忆又跳出来了，你会去吃一煲记忆中的炭炉吗？

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