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餐饮人如何抓住早餐市场？

时间：2017-11-04 09:03:29 来源：作者：点击：

在大多数餐厅看来，是否要开发早餐产品是一个值得研讨的问题。
对于餐厅来讲，早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚两餐。因此，只专注于2-3小时销售时间的早餐市场，对于很多餐饮品牌来讲是十分不划算的。大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。

究其原因，主要在于利润很薄。

大多数餐饮人认为低毛利、低客单、高时效，压缩了早餐市场的想象空间。

这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游击队的状态，规模化、上档次的早餐店凤毛麟角，发展速度慢。

那么餐饮人该如何抓住这块市场？

1、健康和营养

数据显示，2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元，年均复合增长率达到11%。

这表明，随而着生活水平和健康意识的提高，消费者对早餐愈发重视。

而近几年，早餐的人均消费也呈上升趋势。随着经济的发展，健康、营养、安全的早餐逐渐成为当今消费者的选择关键。

2、完善供应链

一直以来，供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。正是看准餐饮市场的这一痛点，以冷冻食品打天下的三全食品在7月份一脚就跨进了这个未来的万亿市场中。目前，高品质的早餐在国内仍处于待挖掘的市场，高性价比的早餐产品仍然是大多数消费者的选择。因此，如何在保证产品质量的同时减少餐厅的成本支出，成为了早餐品类突破的重中之重。

3、品牌塑造

受到国内消费者的消费习惯影响，麦当劳等连锁餐饮品牌所推出的早餐套餐控制在人均消费10元左右。但是，早餐只能走低价策略？

并非如此！

近两年声名大振的桃源眷村便成功打破了消费者的这一观念。他们为人所熟知的做法，是通过设计和体验，来增加品牌的附加价值。品牌价值的附加，使得日常不超过 5 块钱的产品，在桃园眷村能够卖出天价：一根油条 6 块钱，一碗豆浆 12 块钱，一个包子 13 块钱，一个烧饼 25 块钱……

4、延长销售时长

麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐，全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人，从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。

这种方法比较适合主营午餐、晚餐的餐厅，可以尝试扩展早餐时段，并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。

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