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松软喷香的黄油奶油面包卷

时间：2017-11-04 09:50:57 来源：作者：点击：

如果你的家里有烤箱等一系列装备，那就试试吧

用料

高筋面粉	500g
细砂糖	60g
奶粉	15g
蛋黄	1颗
盐	10g
冰水	300g
酵母	6g
无盐黄油	70g

奶油面包卷【黄油】的做法

将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。

这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干

搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）

搅拌至有点起筋就可以放入黄油

搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）

然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去

最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃

好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了

发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）

盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟

用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）

用擀面杖擀成三角形状，

从大的一头开始轻轻卷起

结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大

当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右

大功告成

多多练习吧，经验多了自然就好吃了

大妈街边卖奢侈品美食，42元一斤，不一会就被“洗劫一空”了

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