时间：2017-11-04 18:02:28 来源：搜狐作者：酿酒点击：
天气愈发的冷了，不少“资深”的爱酒人士，准备自己酿“纯粮酒”了。
也许是“下馆子不如自家厨房做的安全卫生”同样的心理，不少人认为，自己选择优质安全的原材料和酿酒器材，全程用心酿造出的酒，肯定比外面的商家产的酒要出色，至少安全“无化学添加剂”。“自家种的粮食”，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地鸡”，这些描述都带着家的浓情和安全感，在这个“面包店被曝光用过期面粉”，“大品牌的牛奶里检出三聚氰胺”的年代被格外珍视。但冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为是自家酿的就安全了吗？
在家里酿酒，尽管选用的原材料是自家种的，可以保证没有用农药，但是开水烫一下就是杀菌、温度靠室温变、饮用前没有任何食品安全检测……这些即使是最糟糕酒厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。不少人认为，自酿酒过程中细心清洗原料，器材都开水杀过菌，没有添加任何的化学添加剂，有什么必要做食品安全监测，商家在产酒时还能比得上自己这么用心？这莫名的自信，来源于对厂家产酒的不了解。
有害微生物在酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。而专业的酒厂有专业的设备，能够有效的将酒中带有的甲醇、醛类、重金属等杂质除去。这并不是“开水杀菌”就能做到的。
最关键的一点是，每一批酒在出厂前都要经过严格的质量检测，只有通过的酒才能销往各地，这是保证酒质最重要的一步。
不少爱自酿酒的人坚信自家酿的酒比外头买的酒好喝，或许这是“自家做的菜当然好吃”同样的心理。但是一个正规经营的酒厂，有严格的流程规范和正规有差异的酿酒工艺，怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都有严格规定，保证出酒的品质和口感。这并不是一两个人几天的忙碌就能达到的。
或许有人坚持认为，自家代代相传了好几代的酿酒工艺不比酒厂差，但是在配方上还真不一定比的上酒厂。现在的酒业竞争力大，为了和别的酒有差异，各家酒企的配方可都不一样。就拿广誉远龟龄集酒来说，组方源于广誉远旗下明星产品——龟龄集组方，不说选材和工艺，就说其基酒，必须是按照汾酒的制作工艺、依照古法酿造出来的优质白酒，并且需要窖藏十年以上。更不用说其他的食材的升炼和融合都需要专业的工艺。
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