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土鸡蛋更有营养吗？听听专家怎么说

时间：2017-11-04 22:48:05 来源：作者：点击：

鸡蛋，家家户户常备的食材。“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”说的就是鸡蛋有较高的营养价值，它含有人体必需的8种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素d、B族维生素。

土鸡蛋是指在自然环境下生长、吃自然食物长大的土鸡产的鸡蛋；洋鸡蛋是指一般养鸡场人工喂养饲料长大的鸡产的鸡蛋。那么，土鸡蛋比洋鸡蛋更营养吗？

专家认为：土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值相差不大。

人们认为土鸡蛋更好吃、更有营养，是因为土鸡蛋脂肪含量更高，蛋黄较大，吃起来有种油油的口感，很香很好吃。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参考下表：

（表格资料来源：《协和医院营养科主任于康教授：吃好每天三顿饭》）

从表格中可以看出，两种鸡蛋的营养价值相差不大，鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等，至于其他营养素的细微差异，可以从其他食物中补回。

其实，真正的土鸡，应该是每天在外觅食，只吃虫子、野草等天然食物，这样产下的蛋营养不均衡，但由于它们池绿叶菜较多，蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量相对较高，蛋黄颜色更深、更大，因为产量少，需求大，所以土鸡蛋相对就贵一些。而洋鸡吃的饲料经过科学配方，包含更多营养物质，但是价格却更实惠。

如何吃鸡蛋？

西式早餐、西餐厅的牛排一般都有荷包蛋。但其实就营养的吸收和消化率来说，煮蛋100%、炒蛋97%、嫩炸98%、老炸81%、开水冲蛋92.5%、生吃鸡蛋30%~50%，因此，煮鸡蛋是最佳吃法。但对于儿童来说，还是蛋羹、蛋花汤更易吸收。

tips：

1、煮鸡蛋太熟不易消化

鸡蛋在沸水中超过10分钟，内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构更紧密，不易于胃液中蛋白质消化酶接触。故难以消化。另外蛋白质含较多蛋氨酸，长时间加热后，会分解产生硫化物，与蛋黄中的铁结合，形成硫化铁，不易被人体吸收，且损失较多营养素。

2、煮鸡蛋太生危害太大

煮鸡蛋太生，就变成“溏心鸡蛋”，虽然吃起来口感好，但却存在较大风险。理论上来说未煮熟的鸡蛋会含有细菌、寄生虫卵，还含有抗蛋白酶、抗生物素蛋白，前者影响蛋白质的消化吸收（刚刚说了生吃鸡蛋吸收率30%·50%），后者能与生物素结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会产生食欲不振、肌肉酸痛、嗜睡、贫血等一系列症状。

不同人群每天适合吃几个鸡蛋？

一般人每天不超过2个即可。其中，中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；少年、儿童以及从事重体力劳动者，每天可吃2~3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳母、大手术后恢复期的病人，每天可吃3~4个鸡蛋。

吃鸡蛋的误区：

1、老年人不敢吃鸡蛋。许多老年人担心鸡蛋中胆固醇含量过高，会引起动脉硬化，不敢吃鸡蛋。辟谣：科学家指出，人体内胆固醇含量的高低，与人体自身调节水平有关，且鸡蛋含丰富的卵磷脂，可以预防胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

2、豆浆喝鸡蛋不能同吃。辟谣：豆浆和鸡蛋并没有相克的说法，完全可以一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短。只是需注意，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收，严重的可能引起中毒。

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