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总说常吃红肉对身体不好，到底有哪些危害？

时间：2017-11-08 21:21:23 来源：医生说健康作者：风险点击：

过去四十年来，美国的红肉摄入量急剧下降红肉含有众多的维生素和矿物质，对健康，均衡的饮食是必不可少的。然而，近年来，其声誉受到严重损害，研究表明红肉的摄入量会增加患癌症和其他疾病的风险。

红肉被定义为来自哺乳动物肌肉的任何肉。这包括牛肉，羊肉，猪肉，山羊，小牛肉和羊肉。

对许多家庭来说，红肉被认为是主食，一些人每天都会吃不同的牛肉，羊肉和猪肉。癌症

当涉及到红肉的摄入量时，癌症也许是最有名的健康含义。

2015年10月，世界卫生组织（WHO）发表了一份报告，指出红肉“可能对人类致癌”，这意味着有证据表明它会增加患癌症的风险。

此外，世界卫生组织认为，加工肉类 - 被定义为“通过腌制，腌制，发酵，吸烟或其他工艺改变风味或改善防腐效果的肉类” - 是“对人类致癌”，意味着有足够的证据加工肉类摄入量增加癌症风险。

为了得出这些结论，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）工作组审查了超过800项研究，评估红肉和加工肉对各种癌症的影响。

他们发现，每天食用50克加工肉类（主要包括猪肉或牛肉）会使结肠直肠癌的风险增加18％。

国际癌症研究机构还发现红肉摄入量与结直肠癌，胰腺癌和前列腺癌风险增加之间的联系。

据认为，在高温下烹饪红肉（例如通过煎炸或烧烤）是导致癌症风险增加的原因。

根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health，NIH）的一部分，美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）的研究表明，在高温下烹饪肉类会导致杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）的产生，增加动物模型的癌症风险。

然而，世卫组织的报告认为，HCAs和PAHs在人类癌症风险中的作用还没有完全了解，从他们的回顾来看，没有足够的数据来确定肉类烹调方式是否会影响癌症风险。

根据世界卫生组织的数据，大量摄入加工肉类与结直肠癌的风险更高有关肾功能衰竭

肾脏衰竭 - 肾脏不再能够过滤废物和血液 - 估计会影响美国超过661,000人。

糖尿病和高血压是肾功能衰竭的最常见原因之一，但2016年7月，一项研究表明，红肉摄入量可能是一个风险因素。

发表在“ 美国肾脏病学会杂志”上，该研究报道了红肉消费与肾衰竭风险之间的剂量依赖关系。例如，红肉摄入量最高的25％的参与者肾脏衰竭的风险增加了40％，而最低的是25％。

“我们的研究结果表明，这些人仍然可以保持蛋白质的摄入量，但考虑转用植物来源;但是，如果他们仍然选择吃肉，鱼/贝类和家禽是红肉更好的替代品，”研究合着者博士新加坡杜克大学医学院的Woon-Puay Koh。心脏病

心脏病仍然是美国的头号杀手，每年造成全国约61万人死亡。

不健康的饮食，高饱和脂肪和胆固醇，是心脏病的一个众所周知的危险因素。一些研究表明，红肉属于这一类，增加了心脏病和其他心血管疾病的风险。

一个2014年的研究中，来自瑞典37000个多男人，例如，发现，谁消耗超过75克加工的红肉每天的男人在的1.28倍更大的风险心脏衰竭谁比那些每天下25克消耗。

2013年发表的另一项研究报告了红肉摄入量与心脏病风险增加之间的关联，但这一联系并不是由于红肉中饱和脂肪和胆固醇含量过高所致。

来自纽约哥伦比亚大学的研究人员发现肠道细菌消化了一种称为左旋肉碱的红肉中的化合物，将其转化为称为三甲胺-N-氧化物（TMAO）的化合物。

在老鼠中，研究人员发现，TMAO 导致动脉粥样硬化的发展 - 一种以动脉中脂肪物质积聚为特征的疾病，可导致心脏病发作和中风。

尽管有大量的研究将红肉的摄入量与心脏健康状况联系起来，

一个最近的一项研究由西拉斐特普渡大学的研究人员，IN，例如，发现，红色肉类吃3盎司每周三次并没有导致增加心血管疾病的危险因素。

一些研究已经将红肉消费与心脏病相关联憩室炎

憩室炎是在结肠壁的一个或多个囊中发生炎症的状态，其被称为憩室。

这种炎症可能导致一些严重的并发症，包括脓肿，结肠穿孔和腹膜炎（腹部感染和肿胀）。

虽然憩室炎的具体原因尚不清楚，但有人认为，高纤维饮食可能会增加发生这种疾病的风险。

本月早些时候，在Gut杂志上发表的一项研究表明，吃大量的红肉也可能增加发生憩室炎的可能性。

与报告吃低量红肉的男性相比，那些报告吃量最高的人发现罹患憩室炎的风险增加了58％。

研究人员发现，摄入大量未加工的红肉的风险最大。我们应该吃多少红肉？

尽管大量证据表明红肉摄入有潜在的健康风险，但重要的是要注意红肉中含有丰富的营养成分。

例如，100克的生碎牛肉含有约25％的维生素 B-3 的推荐日摄入量，以及推荐的每日锌含量的32％。

红肉也含有较高的血红素 - 比植物来源的铁 - 维生素B-6，硒和其他维生素和矿物质更好。

尽管如此，根据迄今的证据，公共卫生准则建议限制红肉消费。

例如，美国癌症研究所建议，每周食用不超过18盎司熟红肉，以减少癌症风险，而加工肉类则应完全避免。

然而，尽管2015-2020年美国人膳食指南建议减少红肉摄入量，但并没有规定每日限量。

据国际癌症研究机构主任克里斯托弗·怀尔德博士说，2015年连接红肉摄入量和癌症风险增加的报告支持公共卫生建议，以限制红肉的消耗。

不过，他指出，红肉具有营养价值，这在未来的研究中应该考虑“为了平衡吃红肉和加工肉的风险和好处，并提供最好的饮食建议”。

（来源：优诺丽康编辑部）

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