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炒菜时锅里能着火的就是大厨？别天真了，其实我们被骗了好多年

时间：2017-11-23 00:41:10 来源：七弦阳光作者：大厨点击：

一些厨师经常会一边翻勺，勺里一边蹿火，食客看到可能会惊叹连连，称赞不已，很多厨师乐此不疲，并引以为傲。还是看看真正的大厨是什么样的吧。

勾火展示

常言道：外行看热闹，内行看门道。炒出火来就能成为大厨吗？这里面究竟有什么门道？炒菜时锅里着火，烹饪术语叫做“勾火”，就是翻勺时溅起的油雾被锅边的高温引燃，燃入锅里产生火苗。炒菜时尽量不要勾火，因为勾火不能增加美味，而是破坏美味。那什么时候需要勾火呢？爆炒菜的时候，比如葱爆羊肉、爆炒腰花等，其他的菜基本都不可以勾火。

为什么很多厨师炒什么都勾火？原因可能有两种：可能表演勾火吸引食客来店消费，也厨师技能可能掌握的不好。

不需爆炒的菜勾火了有啥影响？影响口感破坏原有的味道，可能产生一种烟熏的味道，还可能烧焦东西使菜变黑，最重要的是产生有害物质。

别开玩笑怎么会产生有害物质？普通食用油加热时间越长、温度越高，所产生的有害物质也就越多，比如苯并芘，比如反式脂肪酸。都知道油炸食不健康，原因就在于此。油炸都不健康，油着火了能健康吗？

大厨炒菜如果是爆炒菜，比如葱爆肉，爆腰花等，可能会进行勾火，但是严格按照烹饪标准，该勾的勾，不该勾的不勾，不需要爆炒的菜，绝对不能勾火。

不该勾火的地方勾火了，就叫做“引火入勺”，被厨师长发现了就会挨批，甚至挨骂。

大饭店的厨房你可能没看见过，那些大厨谁也不能放飞自我，升腾花火！

真正的大厨不勾火

所以说，不要被某些东西的浮华所迷惑，追求真实健康才最重要。也不要在家苦练勾火了，你说呢？

跟男友回老家 一进门看到这场面，难道晚饭要吃这些？

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