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好吃的下饭菜，一人吃掉两大碗

时间：2017-11-28 07:41:35 来源：吃货吃货作者：郫县点击：

粉蒸肉

材料： 猪五花肉1000g、米粉400g、郫县豆瓣酱80g、甜面酱80g、腐乳汁100g、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒粉、十三香、香叶、八角、桂皮、小茴香；

做法

1.猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建议你买成品），少加些水，拌均匀。

2.肉片在手上一片压一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。装一碗，别太满。

3.为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋，放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。成熟后，扣入盘中即成

肉末烧豆腐

材料：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许；

做法

1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；

2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面；

3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）；

4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口）；

5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成；

蒜苔肉末

材料： 蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许；

做法

1.蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。

2.再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

菜花炒肉

材料： 猪肉100g、菜花1颗、红辣椒、葱姜蒜；

做法

1.腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins；

2.用热水焯菜花；

3.蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟；

4.下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。

正宗乡吧佬熟食配方

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