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唐三镜张思漫：酿酒技术-青红酒的酿制方法及功效

时间：2017-12-03 15:41:13 来源：张思漫作者：糯米点击：

青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺。

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。

青红酒的酿制方法：

买上好的红曲，最好是福建古田产的。

3两红曲，3斤水，3斤糯米，糯米易膨化，放入坛中需留三分之一的空间。

糯米用水泡三小时后淘净。

蒸屉里铺上纱布，糯米干蒸。

熟后摊在干净桌上晾干。

把矿泉水，糯米饭，红曲全倒进坛子里搅匀，加几颗酵母生，密封。

过一周，打开，再次搅匀，密封。

过一个月，可以喝了，用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过，这次时间要长点。也可以放长久一点，酒就更好了。

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