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红糖也有假？说好的养姨妈，吃的别都是工业糖

时间：2018-02-01 11:45:43 来源：中华美食品味作者：红糖点击：

作为健身党，对于“糖”这个词就分外敏感了。和糖沾边的基本就热量爆炸呀，爱甜食却不能吃，简直生命不能承受之痛啊

但是“红糖”这个小妖精和别的糖不太一样，它除了甜，还有很多滋补的功效。因为没有经过高度提炼，红糖营养价值更加全面

尤其是对于女生来说，本身就是甜食控，而且每个月的那么几天都要靠红糖水度日

但是，你知道吗，我们吃的很多红糖都是假的！

市面上很多红糖都是“赤砂糖”，也就是假红糖。竟然连红糖都有假的，人与人之间之间能不能多一点真诚~

丨赤砂糖是什么丨

我们知道白糖、红糖等糖类都是甘蔗加工制成的，而工业糖就是原糖，用来生产白糖，但是不能直接食用

白砂糖的制作采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”

赤砂糖是工业化制糖的副产品，而传统红糖是手工制糖

丨红糖是什么丨

红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等。

我们日常生活中经常把红色的糖都统称之为红糖。其实红糖的真正定义是没有经过特殊加工，采用原始方法，也就是手工制成的一种糖。

丨红糖怎么做丨

从上面的图片就可以看出，真正的手工红糖制作就是榨汁、过滤、熬制、成型，看似十分简单，其实非常耗费人力物力

为了保证品质，甘蔗当天榨汁过滤后，就要进行熬煮，熬煮过程中的火候十分重要，还需要不停的搅拌，加速水分蒸发，防止粘锅。

等到糖水熬煮至深褐色粘稠状的糖浆，才可注模、冷却。高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖

熬煮的时间越长，红糖的颜色越深。市面上颇受好评的黑糖其实就是红糖，制作方法是一样的，只不过熬煮的时间更长，凝结后的糖呈现出黑色。

这样制作出来的红糖保留了甘蔗中大部分的营养物质，还使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味

丨红糖的营养价值丨

中医认为，红糖具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化瘀之效，特别适合产妇、儿童及贫血者食用

其实，红糖的含铁量不高，并没有传说中的这么“神”。但是它最大的优点就是“温补”，没有什么副作用。

红糖中含有一种“糖蜜”的成分，有强力的解读功效，能将过量的黑色素从真皮层导出，并通过淋巴组织排出体外。所以有一定的美白功能。

丨怎么分辨真假红糖丨

想要分辨是不是真正的手工红糖，主要看四个方面

1、看外表

李时珍的《本草纲目》形容红糖的外观是“凝结如石，破之如沙”。

质量上乘的红糖，中间有明显的沙线，颗粒细且均匀，松软有小孔。拿一小块可以轻松用手指捻开

用刀切开也很容易，且开的糖片酥软，延展性较好

红糖砂层的厚薄和含水率的大小是辨别红糖好坏非常重要的一个标准，砂层越厚，含水越小，说明红糖质量越好。

2、闻味道

上等的古法手工红糖闻起来清新的甘蔗香味，绝对没有其他怪异的气味。不知道甘蔗什么味的，买根甘蔗先~

3、尝口感

正宗红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，不甜腻。细品有淡淡焦糖味

4、泡水喝

古法红糖采用手工熬制，里面会有很多的气孔。入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化，由于手工过滤，还可能会有些许沉淀物。普通的工业红糖入水即化。

丨几个红糖食谱丨

1、红糖水波蛋

食材：红糖、鸡蛋

取一块红糖，用热水泡开，锅中烧开水，用筷子搅拌出一个漩涡，打入鸡蛋，煮熟捞出放入红糖水中

Tips：制作水波蛋要点：锅要深，漩涡明显，鸡蛋打到漩涡中

2、红糖山楂水

食材：山楂、红糖

山楂去核洗净，锅里倒入两碗热水，加入红糖，搅拌均匀，加入山楂，小火煮成一碗水即可

3、红糖馒头

食材：红糖、酵母、面粉

倒适量温水到盆里，加入酵母、红糖、盐搅拌均匀，加入面粉，用筷子搅至没有水分，揉成团，放到温暖处，发酵至两倍大。

再次揉面，将面团擀成长薄片，刷上清水，然后卷起，切成小段。馒头胚醒30分钟后上蒸笼蒸20分钟，关火后5分钟取出即可。

小伙伴们可以把面粉换成全麦面粉试试哟~

之前小厨做的核桃包也是加了红糖的哦，具体食谱可以戳连接：究竟是什么样的早餐搭配，我自己吃了一个月没变样？

最后，对于减脂的小伙伴来说，不是说减脂期就什么糖都不能吃啦，主要还是控制好摄入量的问题~

当然啦，最好的就是在吃甜食的时候，既满足自己嗜甜的愿望，又能补充营养，调理身体，红糖就是一个不错的选择哦~

十道压得住场面的家常菜，这味道真是绝了！快点收藏起来在家做！

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