当前位置：首页 > 生活 > 食谱

唐三镜张思漫：酿酒技术-白酒洞藏应具备什么条件？

时间：2018-04-01 17:25:37 来源：张思漫作者：白酒点击：

洞藏酒在人们看来就是好酒，但事实真的如此吗?洞藏酒对洞的是有要求的，并不是随随便便的洞都是能藏烤酒设备蒸馏的原浆酒的，接下来唐三镜技术顾问张思漫跟各位酿友分析分析。

洞藏酒对于“洞”的要求——洞内恒温18-22，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，阴冷、潮湿的环境并不利于酒的老熟。

这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。

参观过酒厂的人都会发现，白酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，这是对酒很好的保存方式。

老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽，在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

1 容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。

这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

2、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。

冬天醉好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。

看了以上内容对洞藏酒是不是有了更深的认识。

哺乳期吃花甲可以吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章