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日常冲煮 | 一刀流 + 中度烘焙巴西冲煮参数

时间：2018-05-12 22:04:13 来源：咖啡工房作者：咖啡豆点击：

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为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，那么，低海拔的豆子该如何冲煮？

实 验

这支咖啡来自 Fazenda Rainha（皇后庄园）巴西，属于密度较低的豆子。

咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.05.08

烘焙度： 一爆点，发展 2’40''，Agtron系数60-65

冲 煮 时 注 意 的看海拔 ： 海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃看烘焙度： 例如享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取。看日期： 养豆期在4日左右，咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态

解析一刀流和三刀流的区别

一刀流：闷蒸过后，只做一次不间断的注水

三刀流：闷蒸过后，把一段水，分三段注入

实 验

三刀流：滤杯研磨度粉量和水量闷蒸水温粉水比时间HarioV604.5小富士15g, 250ml水30g ，25s90℃1：16.72分30

得到的液体较浓郁，入口苦，草本植物味，中段坚果，可可，尾段不清晰，有杂味。

一刀流：滤杯研磨度粉量和水量闷蒸水温粉水比时间HarioV604.5小富士15g，250ml水30g ，40s92℃1：16,72分30

得到的液体较均衡，入口草本植物味，中段坚果，尾段反而有蜂蜜微甜，焦糖，反而更有层次感。

萃取就是让物质溶于水的过程。萃取的原理无非就是咖啡粉与水接触之后释出需要的物质。

由于中烘的豆子加上低海拔的豆子，其细胞壁比较薄，所以不耐萃， 如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。

所以，我们一般中深烘焙的曼特宁，巴西，都会选 【高水温 + 一刀流】这样的手法去冲煮。

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