清蒸鲈鱼注意这几步,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味

时间:2017-10-10 05:10:12 来源:作者:点击:

导读:大家好,又跟大家见面了!今天给大家分享的是一道营养价值非常高,而且特别适合孩子和老人食用的——清蒸鲈鱼!说实话,在家只要会做饭的厨子一般都会做这一道清蒸鲈鱼,但是,你有没有发现自己
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大家好,又跟大家见面了!今天给大家分享的是一道营养价值非常高,而且特别适合孩子老人食用的——清蒸鲈

说实话,在家只要会的厨子一般都会做这一道清蒸鲈,但是,你有没有发现自己在家做的跟酒店的味道就是不一样?而且起来的口感也是不一样的!虽然说这道看起来比较简单程序一般就是:洗、蒸、淋汁、浇完事!但是,其中的许多小细节你可能就没注意,所以才做的不好

先给大家看一下我做的清蒸鲈,光看照片就已经忍不住想一口了。所以,今天主要是跟大家一起分享做鲈的一下小技巧,只要做好了细节,才会做出一道美味的鲈!本人不是专业厨师,有不足的地方可以提出来,一起改正

清蒸鲈需要准备食材:鲈一条、葱、姜、豆豉蒸

注意:豆豉蒸是蒸神器,不能缺少;清蒸鲈一般在1.5左右最好!)

怎样挑选颜色身偏青色、鳞有光泽、透亮为好;翻开鳃呈鲜红者、表皮及鳞无脱落才是新鲜的;眼要清澈透明不混浊,不能有红筋;用指按一下身,富有弹就表示体较新鲜。

准备工作首先将鲈清洗干净鳞和腹部的内;这里要注意腹部有一层层一定要刮干净

制作过程姜切片,葱切段,均匀的摆在盘中,然后将鲈放在配料上,隔蒸12分钟,然后关火焖3分钟即可。有些人说鲈需要提前腌制一下,其实完全没有必要!还有鲈一定不能切刀,不然营养会流失!本身比较嫩,而且比较薄,的就是一个新鲜劲,所以我都是清洗干净之后直接蒸。

蒸鲈技巧锅中加大火烧开,然后将鲈清蒸,盖上锅盖计时12分钟就可以,然后焖3分钟。期间一定要开大火!而且不能开锅盖。没必要担心时间短,会不会熟。特别是鲈,蒸的时间过长,质就会老,影响口感!

过程中可以准备姜丝和葱丝,一定要切得细细的。不仅美观,而且容易熟,还出味。喜欢朋友也可以加点椒丝或者是剁椒末。

出锅之后,将盘子中的汁倒掉,一是汁会有稍微的腥味,二是汁太多不好!然后将姜丝和葱丝均匀的摆在身上。

倒上蒸神器——豆豉蒸料,只要一勺基本上就够了。

这里要注意的是:豆豉蒸料一定要在锅里稍微一下,或者是倒在容器里放在中加,不然会有一股生料的味道,也就是平时说的料的腥味。

锅中烧量没法说,大概100ML左右就可以了。一定要烧的很,直到冒烟的程度,然后速均匀的从鲈部淋到尾。

总结一下:这道这样做,起来特别的新鲜!特别要注意时间和焖几分钟之后再开锅;然后鲈不能切刀;然后还有豆豉蒸料要加一下。这就是我做的清蒸鲈,不知道大家有什么看法

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