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老北京地道美食——卤煮火烧

时间：2017-10-10 18:30:15 来源：小张怀旧作者：火烧点击：

前些日子我说到过炒肝，我个人比较喜欢肝肺大肠这类的东西，出门下馆子怎么着也得点一个腊八蒜肥肠，要是讲到大肠就不得不提起老北京美食卤煮火烧了。我打小儿就喜欢一些汤汤水水的，像什么羊杂汤，豆泡汤这类的，都是吃起来没命的东西。

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎，当然它的吃法也是比较讲究的。整火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。我一般还得再放些醋和辣椒，个人比较喜欢重口味的，料放的足足的，再放一层香菜，一口火烧带着浓厚的汤汁入口，感觉特别棒！

北京城里我知道的最著名的是小肠陈卤煮，还有黄寺卤煮，味道也是一级棒，现在许多外地游客来北京也经常好这口儿，一边品尝美食，一边欣赏着老北京的饮食文化。

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