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肉类饕鬄大全送给肉食的你

时间：2017-10-11 05:29:19 来源：作者：点击：

油滋了增香

外婆肉炒肉

制作 吉林好合园 刘波

销售特色 这道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了两种原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻，用混合酱料炒制，味道醇厚。

砧板 里脊肉300克切薄片，加酱油3克拌匀；肥膘肉1千克切厚片。

炉头 1.将肥膘肉入锅内，小火慢慢火靠出油脂，最终油渣即为“油滋了”，取200克。2.锅内入色拉油1千克，烧至三四成热，下里脊肉片滑油至熟。3.锅入自制红油30克烧热，下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制酱30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、红椒片各30克翻炒均匀，出锅装盘即可。

秘制酱料 将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。

自制红油 大豆油、菜子油各5千克，入锅内烧至三四成热，下大葱段、圆葱丝各750克，香菜、姜片各250克，八角、香叶、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶内，静置12小时过滤取油即可。

下五花肉口感嫩

吊烧肉

制作 吉林小南屯 杨玉伟

销售特色 吊烧肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉质比较硬，我选用下五花肉，将其冷冻后刨成片，同样的造型，更鲜嫩的口感。

砧板 下五花肉400克冷冻，刨成长15厘米的片。

炉头 1.将五花肉焯水，入烧至三成热的油锅中滑油。2.锅内入豆油30克，烧至四成热，下葱花5克爆香，加蚝油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康厨鸡粉、十三香、二细辣椒粉各2克，加水30克熬开，下入五花肉炒干，装盘搭在木架上，上桌搭配生菜叶150克，蒜片20克，葱丝、香菜段、黄瓜丝各10克，泰椒圈5克，食用时用生菜卷食其他原料即可。

妈妈的味道

外婆腌肉

制作 外婆家的小菜 梅桂洋

销售特色 我将五花肉经过腌制、风干至表皮硬，风味足，因为腌时加入了大量的盐，需要焯水祛咸味，且这样处理后外形更饱满，烹调时也不需要再加盐调味。

砧板 1.选用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、葱姜水各100克，老抽、花椒各50克，盐500克，高度白酒250克拌匀腌制12小时，挂起来，放到通风处，自然风干3天-5天，至外层表皮比较硬，即为“外婆肉”。2.走菜时，取腌好的外婆肉300克切片。

炉头 1.外婆肉焯水，与青、红椒片各15克滑油。2.锅留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下腌肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀，出锅装盘即可。

风干的腌肉

调和汁入味

吊烧护心肢

制作 松原付家小馆厨师团队

销售特色 这款小炒菜看似不起眼，但在我们店里很受欢迎。护心肉用东北酱汤酱熟后，肉本身已经很入味，通过加调和汁快速烹调，表层形成一种新的口味。

炉头 1.护心肉15千克洗净，焯水，入东北酱汤内酱熟。2.取酱好的肉400克入烧至五成热的油锅中滑油，捞出控油，切小片。3.锅留底油，下孜然粉20克，辣椒粉、白芝麻各10克，加调和汁25克，倒入护心肢翻炒均匀，出锅装盘即可。

调和汁 锅内放入蚝油500克，加天邑一品鲜酱油250克、白糖200克、味素50克熬开。

混合粉增酥脆

手撕牛肉

制作 通化家味道百姓餐厅厨师团队

销售特色 这款菜口味真的很棒，牛肉经过炖制后，裹上调好的糊炸制而成，口感外酥里嫩。

打荷 1.取淀粉3千克加糯米粉1750克，生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌匀。2.取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊。

炉头 1.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油2.5千克，味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒调味，大火烧开，小火炖2.5小时。2.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。3.锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

通化家味道百姓餐厅厨师团队

1.炖好的肉切片

2.拍粉

3.裹匀调好的糊

4.炸至金黄色

口味层次分明

磨坊特色滋味肉

制作 松原小磨坊 郑朝阳

销售特色 这道菜我在腌制的过程中挂糊，经过3次复炸，色泽红亮，外酥里嫩。

砧板 猪梅花肉600克切成6×0.5×0.5厘米的条。

打荷 将花生酱8克，苏打水260克，粟粉、糯米粉各55克混合均匀成糊状，放入切好的肉条拌匀腌制3小时。

炉头 1.锅内下色拉油1千克，烧至八成热时，下入腌制好的肉条复炸3次，炸至肉表面呈现枣红色，捞出控油。2.锅内放红油10克烧至四成热，下入芝麻、孜然各2克炒香，下入白糖100克、烧汁50克熬至粘稠，下入肉条翻炒使肉条表面均匀地裹上一层汤汁，出锅装盘即可。

苏打水 苏打和水按照1:25的比例混合均匀。

腌制好的肉条

1.炸制

2.复炸

3.炸好的肉条

4.烧料汁

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儿子说这个鲜花饼天天吃都不厌，只因它的馅料有点与众不同

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