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这两种天差地别的点心竟叫同一个名字，英国人和美国人要撕起来了

时间：2017-10-12 12:40:28 来源：作者：点击：

我们最熟悉的玛芬，嗯不用说了肯定是这个。做法嘛我自然是教过的→_→没有什么坏心情，是一个抹茶柠檬马芬赶不走的

顺便安利玛芬模具，真的是蛮好用的一种烘焙工具，用法我过去也是教过好多了→_→

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但今天教的这个玛芬，不用玛芬模具。它……长得和我们熟悉的玛芬也不太一样……

嗯，就是这货。英文名是确确定定的muffin。

同一个名称，在英国和美国表示不同的食物，例子还有好多。大家还记得大明湖畔的biscuit吗→_→biscuit是司康还是饼干？又是小学英语的一笔糊涂账

英式玛芬和美式玛芬除了名字以外基本便没啥共同点了，要勉强找个共同点的话，那就是都称得上是“国民点心”，好做又朴实，关键是好吃。不知道英国人和美国人有没有为它撕过，就像中国的甜咸豆花之争一样。

英式玛芬

总计时间：2小时

成品为16个

【用料】

面包粉 4又1/2杯(1065ml)

糖 3大勺(44ml)

活性干酵母 1/4盎司(7g)

盐 2茶匙(9.9ml)

鸡蛋 1个大的

牛奶 1又3/4杯(414ml)

椰子油 2又1/2大勺(37ml)

粗磨玉米面 少许

食用油喷雾

黄油、凝结奶油或果酱佐餐

【做法】

1、准备面团

面粉、糖、酵母、盐倒入厨师机搅打均匀，然后倒入鸡蛋，先别搅。

牛奶和椰子油倒入奶锅，加热到43度（不要过了，会烫死酵母菌）。

牛奶混合物倒入面粉混合物，倒的时候注意绕开鸡蛋，别把鸡蛋烫熟了。

给厨师机换上揉面的头，然后中速搅打三四分钟，直到面团刚刚开始成型，能够拉丝，用硅胶铲㧟下碗壁上的面拌匀。这时候的面团质地还不是很均匀。

2、揉好面团

面团挪到案板上，动手揉三四分钟，揉到顺滑、柔软而有弹性。

将面团揉成一个球。

取一个面盆，刷上薄薄一层椰子油，然后把面团放进去，再往面团顶上也刷一点椰子油。包上保鲜膜，放温暖的地方启发一到两个小时，变成原先两倍大就好了。

3、制作玛芬

面团启发好后，动手揍扁，均分16份。

将每份揉成一个球，然后摁成一个直径7.5cm的饼。

4、烙熟玛芬

中火热锅，在锅底喷上一层油，然后薄薄撒上一层粗磨玉米粉，然后分批将玛芬放锅中。

每面烙5到9分钟，玛芬变成深金棕色就翻面。

中间开始鼓起来的时候，用铲子压扁。

快好了的时候，可以用一个厨房用温度计插进玛芬，内里温度应该至少到93度。如果温度不够，但外表已经差不多好了，可以放烤箱175度再烤几分钟。

烤好的玛芬彻底放凉后，用小刀剖开，往里抹上黄油、凝结奶油或果酱吃。

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