大树古树茶的滋味为什么很淡?

时间:2017-10-12 13:17:58 来源:作者:点击:

导读:比起台地茶,就苦涩度而言,古树大树茶要内敛一点,喝起来偏淡,但这样的淡,并非薄,确切的说是柔和。普洱茶的顶级产区基本延续这样的风格:冰岛、昔归、曼松、薄荷糖、弯弓、困鹿、甚至号称霸
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比起台地,就苦涩度而言,古树大树要内敛一点,喝起来偏淡,但这样的淡,并非薄,确切的说是柔和。普洱的顶级产区基本延续这样的风格:冰岛、昔归、曼松、薄荷、弯弓、困鹿、甚至号称霸气的老班章都比想象中的更加柔和,苦涩度也低,回甘迅速,回甜

柔和非淡,浓也非厚,滋味的饱满丰富有层次才是真正的厚,绝不是苦涩味浓郁,刺激才是厚,就此观察,这些顶级产区的,没有一个薄的,是真正的厚,请注意

从生存环境观察,古树、大树由于生长在原始森林中,生长期很长,枝干高大,根系很深,输导组织异常发达,而输导组织,比如纤维素往往是芳香物质和类集中的区域,所以无论是香气还是甜度,古树往往都比台地更胜一筹。

再者原始森林的遮荫效果,高山云雾,阻挡了太阳光的直射,树的氮代谢是非常旺盛的,氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分,特别是氨酸,氨基酸在中主要呈现鲜爽甜味,相反如果叶遮荫较差,阳光直射为主,比如台地遭受阳光的照射过于强烈,碳代谢则较为频繁,而元素是构成多酚类,苦涩类物质的主要成分,所以相对而言,台地收敛、苦涩味更加浓烈,而古树则是香甜、鲜爽、较为柔和,生存环境决定了它们的品质基础!古树大树生长在高山海拔地区,温度偏低,时不时遭遇极端天气还会冻害,为了抵抗恶劣气候,古树大树的抗逆一般较强,突出特点就是叶片角质层偏厚。加之古树大树采摘时是只是略微分级,区分开大树、小树、古树就行,不过有时候还会混采,采摘也偏粗老,这样的话,揉捻不会偏紧,一般揉的较轻,这样有助于保持叶片的完整,不过青气比较重,这样的话叶片没有一定的破坏,内含物不容易释放,是偏淡的。

但是,厚不厚是由内质决定的,人为因素很难改变,古树、大树会随着后期的陈化逐步体现出来,易武料五年以后越来越厚就是明证,甚至还有变浓郁的趋向,变化惊艳!

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