这种小吃南方人爱不释手,从头到尾纯手工

时间:2017-10-12 23:41:42 来源:搜狐作者:糍粑点击:

导读:这种小吃南方人爱不释手,从头到尾纯手工2017-10-12 23:39 来源:搜狐对于南方人来说,这样的场景一定不陌生——做糍粑。农家女人的
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对于南方人来说,这样的场景一定不陌生——做糍粑。

农家女人看起来干粗糙却出乎意外的灵巧,一拧、一转、一捏、一收,动作连贯,一气呵成,而糍粑就这样一个个在她们的下诞生。

现在市场上糍粑的馅儿五八门,什么椰蓉、红豆的,只要合乎大众口味,几乎都能找到。不过,在我们广西乡下,见的最多的就是馅(或者)和生萝卜干馅,一种甜,一种咸。

这是馅,看起来很简单,不出彩,但是农家自种自收的生配上农家糯米,这种风味与城市点心大不相同,仿佛更香更糯,更让人念念不忘。

糍粑的样子一般是这两样,扁圆的和三角的,前者我们称为“拍拍糍粑”(大概是因为它是用拍扁的),后者我们称为“燕子糍粑”,它像鸟展翅飞行的形状

在我们乡下做糍粑时,很多时候都会做上这两种形状的糍粑,主要是为了区分甜咸两种馅的糍粑,比如“拍拍糍粑”一般是甜馅糍粑,“燕子糍粑”则是咸馅的。假如只有一种口味的馅,通常就只做“拍拍糍粑”,当然,图好儿,也可以做些其他形状的。

新鲜的粽子叶是已经在清早就摘回来了的,用干净的布清洗干净,大概以“井”字形铺垫在蒸盘上,不留缝隙。

如果勤,也可以把粽子叶先剪成大小适中的一张张,方便糍粑蒸熟后取食。

农家的土灶,锅里放足够,把火烧旺,开后,就可以把盘放好的糍粑放进去蒸。

为了防止蒸汽外泄,可以在锅盖与锅的缝隙处,放一块湿毛巾

至于糍粑需要蒸多久,老人家们没有给出确定的答案。她们从来不看时间,不计时,估摸着差不多了,就拿起锅盖看一眼,如果糍粑颜色有一点变青了并且鼓起来了,那就表示熟了,可以端出来了。

即使是在这炎夏季,也能看到锅里蒸腾的气,在冬季,这样的场景特别美,光想想就是种美味的视觉。

笔者小时候总觉得剪糍粑是一件特别神圣的事情。每一回我们都安安静静地、眼巴巴地等在旁边,等着大人把粽子叶剪断,让糍粑一个个独立开来。然后,只等一声令下,我们就急冲冲地拿起糍粑开,那种香、脆、糯就一下子流进嘴里,经过喉咙,变成一种难以言喻的享受,十分高兴。

在今天,越来越多人食,习惯购买方便,我们还是钟意自己做一顿糍粑,给小孩解解馋,也给邻居送去一份心意

作者:欧姑娘

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