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自制腊肉——最具年味的中式美食

时间：2017-10-13 01:05:14 来源：作者：点击：

马上又要过年了，从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。

不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。

先发一张晾制过程中的图片吧。

食材明细

• 五花肉3斤

• 猪后腿肉3斤

• 盐100克

• 生抽350克

• 老抽100克

• 冰糖50克

• 高度白酒80克

• 温水200克

• 花椒适量

• 干辣椒3个

• 姜粉适量

• 八角适量

• 桂皮适量

• 香叶适量

• 五香粉适量

• 五香口味

自制腊肉的做法步骤

• 买来的肉洗净晾干。

• 准备好要用的配料。

• 准备好要用的香料。

• 除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

• 把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。

• 肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

• 就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

• 装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小窍门

原料：五花肉3斤 猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）

配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。

4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。

一张支气管炎食疗方，害我一粒药都没吃！

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