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什么是木须肉？大厨教你做地道北方菜：木须肉

时间：2017-10-13 07:15:15 来源：小峰在远行作者：黄花菜点击：

什么是木须肉？

木须肉是一款传统的特色菜，源于孔府菜，属于鲁菜，以前的叫法是木樨肉。它也是一款顺手拈来的菜，食材简单，制作也快捷，不需要太多的调料去雕琢。主要材料是常见的猪肉、鸡蛋、木耳，材料简单，但是味道却格外清新雅致，爽滑软嫩，陪酒或者下饭都很适合。由于炒出来的鸡蛋，像木樨，所以这道菜叫木樨肉。菜名源于清朝文人梁恭辰写的《北东园笔录·三编》中提到的“北店中借鸡籽炒肉，名木樨肉，盖取之有碎黄色也”。

清代的的孔府菜中，木须肉主要原料除猪肉木耳和鸡蛋外，还用到了一种食材玉兰片。玉兰片由于材料比较珍稀，后来演变为日常容易取用的黄瓜片和黄花菜。口感不必原来的用料差，在京城大受欢迎，还有变种的做法是用金针菇代替干黄花菜，口感也很不错。

制作木须肉的准备材料：

猪里脊肉80克；

黄瓜1根；

干黄菜花20克；

干黑木耳20克；

鸡蛋两只；

水淀粉10ml；

水适量；

葱花5克；

姜5克；

调味料：

酱油5ml；

料酒5ml；

香油3ml；

盐少许；

木须肉的制作方法：

1.干黄花菜放水里泡发，干木耳也是放水里泡发，大约半小时左右。利用泡发的时间处理其他食材。两只鸡蛋打散到碗中，搅拌均匀，然后锅中烧油，把蛋液倒进锅中，加入少许盐，焯熟的鸡蛋块就可以取出备用。

2.再加入油热锅，放里脊肉去炒，炒到8分熟，猪肉基本变色，就可以加入事先切好的5克葱花、5克姜丝、10ml酱油和10ml料酒，翻炒均匀，取出。

3.这时干黄花菜差不多泡发好了，然后在锅中烧开热水，黄花菜焯水30秒左右就可以拿出备用。

4.热锅倒入黄花菜和木耳炒出香味，放入刚刚超好的鸡蛋块、猪里脊肉和黄瓜皮，加入3ml左右的香油、少许盐和水淀粉，翻炒，勾芡，出锅。

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