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探店扫雷：MORIZUMI 森住面屋

时间：2017-10-13 12:56:52 来源：搜狐作者：拉面点击：

相信大家对日本拉面都不会感到陌生，在国内大家比较熟知的拉面品牌恐怕就是味千拉面了，而最近从新闻得知深圳迎来了荣获米其林殊荣的拉面店——MORIZUMI 森住面屋。在探店前，我循例做了一番资料搜集。

森住康二

“森住面屋”其森住二字来自于主厨森住康二，1967年2月出生于东京，早期致力于法国料理，自1983年起至日本各地法式餐厅修业学习，累积许多经验。而在法式餐厅进修时，所做的员工餐“拉面”大获好评，于是下定决心转业做拉麵。也是全世界第一位以日本拉麵得到“美食圣经”《米其林指南》肯定的摘星名厨。

森住面屋店内环境

所说的摘星名厨其实内有故事，讲到“米其林级拉面店”，在强大公关运作下，不少拉面控都以为和亿生活代理引进的“Tsuta鸟”是全球第一个摘星拉面品牌。其实“Tsuta鸟”是在2016年首次在《东京米其林指南》得到一星，而森住康二在香港主持的MIST，则早在2011年即在《香港．澳门米其林指南》中摘星。

只是，当年米其林指南尚未将“拉面店”区隔出来独立评鑑，MIST是以日本料理餐厅入榜。而MIST在香港其实就是家拉面店，所以严格说来，MIST才是世界第一家摘星拉面店，而森住康二则是第一个摘星拉面主厨。

我说了那么多，实际想表达一点，这里面水分很大，米其林指南是一年一更新的，一家米其林星级餐厅可能失去它的星。那样的话，这位厨师也不再是米其林餐厅的主厨了，也未必同样获得米其林肯定。

我们把视线回归到食物上，即使名气再大或再小，还是以食物的味道说了算。森二面屋推荐森系酱油拉面和盐味拉面，我们都分别点来试试。

森式土豆沙拉

牛油果绿色沙拉

无论是森式土豆沙拉，还是牛油果绿色沙拉都表现平庸，毫无亮点可言。森式土豆沙拉，既然打上“森式”命名，应该有其亮点才对，可就是简单的土豆泥（不少有心思的日式料理店会加入碎薯片和鱼籽混入土豆泥中，增加丰富口感）；而牛油果沙拉则是没把牛油果处理好，简单的调味。

森系酱油拉面

盐味拉面

森系酱油拉面和盐味拉面可以通过颜色的深浅作区分。官方介绍：採用用鸡骨与猪脚，先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、洋葱、生薑与大蒜等食材，全程熬煮6小时。如此充满透明感的清汤，祕诀在于熬煮时必须全程保持在摄氏97度，一旦煮沸，汤汁就会混浊。真实感受却是没有介绍中那般醇厚，味道单一。

拉面细节

叉烧肉

半熟煮蛋

拉面有正常和偏软两种口感选择，正常的口感上有干爽略带筋道。叉烧肉虽然给了三块，但全是薄薄一块，脂肪偏多，味道清淡。平时吃到的多是厚切的叉烧肉，味道浓郁，可这里的薄切，是为了突出口感还是味道呢，两者都没有见到。有一点感到不满，叉烧肉、配菜和半熟煮蛋竟然都是凉的，没有温热的感觉。

森森布丁

异常甜的焦糖浇在布丁上，导致上下层的布丁甜度不均匀，味道差异非常大。

大众点评上骂声一片

对森住面屋的整体评价是：先不谈米其林名声一事，就食物的味道而言，整体属于中等水平。然而顶上米其林名声后，慕名前往的人不在少数，吃后竟是一致的骂声和负评价（我也第一次看到大家这么“齐心协力”地差评），可见水分之大，十兄不推荐大家尝试这店，倒不如去尝尝博多一幸舍或者其他日式料理。

森住面屋

人均：60 元

地址： 粤海街道深南大道9668号华润城万象天地B126店铺

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