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医生都不敢吃的菜，你还在吃还经常吃！

时间：2017-10-13 16:43:16 来源：寻医问药作者：苯并芘点击：

很多人喜欢出去吃，不论是餐馆里还是小吃多种多样，味道也是非常的鲜美，但是有些菜最好不要出去吃，因为对身体的危害是非常大的，比如油炸类的菜，干锅类的菜肴等等，都是容易对身体造成危害的，医生都不敢吃的菜,你还在吃还经常吃吗?

01

油炸、香煎、香酥、干煸之类要少吃

这几类烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。

而且这些菜大都经过油炸，在高温中食物的维生素会损失殆尽，而蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏，甚至可能产生致癌物质。

02

“干锅”类菜肴

干锅菜在制作过程中，加热时间较长，这会严重破坏蔬菜的营养。

此外，干锅菜的含盐量也较高，吃多了容易增加患高血压的风险。

03

“水煮”不是水，加了很多盐

这类菜肴的含盐量会比普通菜肴高出好几倍，而长期过量摄入食盐，容易导致血压升高，情绪紧张，甚至影响血管弹性，伤害血管。

水煮肉片或水煮鱼，还会使用大量的油来增加食物口感，如果经常食用油脂超标的食物，易引起三高。

此外，这类菜肴还会放较多的辣椒，容易刺激消化道，影响肠胃功能。

04

烧烤

烧烤因含有强致癌物，不宜多吃。

高温油炸的烹饪方式，不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在，种类繁多。

在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种，也是最早被人类认识的化学致癌物。

如果一定要吃，最好在选择烧烤时，尽量选用电烤方法的地方，而且电烤炉的加热棒最好是在两边。

这样就算是烧烤时浸出的油掉下去也不会燃烧冒出烟雾，这样就减少油烟中的“苯并芘”熏集在烧烤食物上。

苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质。

经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。

外出就餐时，尤其是以下三种菜，在选择时需要您特别注意。

1

杭椒牛柳

现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能是“嫩肉粉”的功劳。

嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

鉴别方法：

粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。

而生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色。

如果是加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。

2

水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，食用这道菜很容易油脂超标。

此外，有些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。

反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。

鉴别方法：

劣质油会很黏，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。

在水里涮一下，比较容易把油涮掉。

3

麻辣小龙虾

很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。

现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的。

对小龙虾来说，用红油一炸，就能使死去多时的龙虾立马红亮起来，消费者在选择时要特别注意。

鉴别方法：

不新鲜的虾口感不脆嫩，肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的，并且死虾很容易脱去虾壳。

其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。

凡是新鲜虾，外壳与肌肉之间很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍微用点力才能剥脱虾壳

新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻。

此外，购买的新鲜虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。

那么我们外出吃饭应该点什么样的菜呢?首先要注意少点油炸类的，要少吃油炸菜及干煸类菜，相比之下，蒸、煲汤、白灼、新鲜的凉拌菜，烹调方式能相对保留较多的营养。

想要愉快度过更年期就得好好补充维生素了

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