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龙川人喝了那么多年的客家娘酒，竟然现在才知道...

时间：2017-10-13 18:33:36 来源：搜狐作者：功效点击：

娘酒

如何酿娘酒？

流程文字说明与大部分图片由@韩水悠悠提供

●酿酒材料

↓↓（农家）糙糯米

↓↓客家酒饼

↓↓红粬米（着色用）

其他材料：开水/白酒

●简单制作流程

1、首先把准备酿酒糯米洗净，用高压煲或其他锅煲焖熟，煮熟了的糯米饭俗称“饭珍”；然后把饭珍摊开凉透待用，同时准备好适量的凉开水；

2、把按糯米量相配酒饼粉碎，留下约四分之一待用，其余尽可能均匀撒拌在凉透的饭珍中，可同时拌入适量红粬着色，拌饭珍时可蘸凉开水脱脱手；

3、然后把准备好的容器（酒缸），用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液；4、然后在缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的饭珍盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中间用手印个洞至底，再在饭珍面上撒些酒饼粉，然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中；再做好温暖舒适的发酒窝。

5、最后把盛好饭珍的酒缸严密捂实，秋天一对时冬天需两对时，酒香飘溢时开缸初见成效。

6、开缸后不能再捂待饭珍来娘（发酵）至洞满时，盛入酒瓮（瓶）继续再发酵，记住把酒瓮（瓶）消毒杀菌后才盛入，继续发酵时间三个月以上出酒炙酒为佳。

酿酒必备"法宝"

酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀。据说“抹草”和刀都是辟邪用的，怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。虽然大家都不知道这是不是真的，但这种说法是自古一代一代流传下来的。为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做，不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。

民间拿来驱邪的药草，不外乎艾草、茅草、桃枝、柳枝、和抹草等，其中被最广泛使用的就是茅草和抹草，出外不慎撞邪、被"煞到"，或被另一度空间的亡故亲友"问到"，大部分都是以上述两样药草驱邪。另一方面，“抹草”因其独特的气味，有驱防“拼虫（一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小东西）”的作用。

炙酒

娘酒功效

娘酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、娘酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、娘酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家(微博)族”中，当数娘酒营养价值最高，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

3、娘酒功效之减肥、美容、抗衰老：娘酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。因此，人们也把娘列为营养饮料酒。

4、娘酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

5、娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

6、娘酒功效之促进子宫收缩，舒经活络。娘酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。娘酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

7、娘酒功效之辅助医疗：娘酒多用糯米制成。娘酒在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的娘酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

8、娘酒的保健功效：娘酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，娘酒还可作为药引子。

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