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教你十四种牛排的做法 值得你保持好

时间：2017-10-14 02:49:37 来源：李先生达人作者：牛排点击：

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

1

黑椒牛排

用料：

牛排1块、黑胡椒适量、花生油（玉米油、橄榄油）适量、洋葱少许、西红柿少许、红酒1小杯、盐少许

做法：

牛排（各部位的肉都可以，当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夹杂均匀脂肪的，也就是常说的雪花牛肉最好吃）洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛排很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

像常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒，少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）。

不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水，吃着放心。

把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。

下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。

利用煎牛排的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

2

菲力牛排

用料：

菲力牛排150g、干红葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许

做法：

牛排解冻后，用厨房用纸吸干表面肉汁，两面及四周抹上一层食用油，加海盐腌制稍许

大火热锅，放牛排两面各煎一分钟直到变黄，第二面煎至40~50秒时，放入黄油调味

转中低火，加香醋和红酒各3汤匙。上盖后，每面各煮2分钟

盛盘，撒上黑胡椒静置3分钟即可，可以根据个人喜好加入一些蔬菜。

小贴士：

别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了

煎牛排一定要火够大；

15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

根据自己的喜好决定成熟度。

3

煎牛排

用料：

牛排500g、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量

做法：

煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。

按照说明煮成流动的液体。

将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

每面大约煎2-3分钟，就完成了。

如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。

小贴士：

煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。

成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

最好用铸铁锅煎牛排。

4

芝麻牛排

用料：

牛排200g、白芝麻适量、鸡蛋液适量、红酒适量、黑胡椒粉少许、盐少许、葱适量、姜适量

做法：

首先将牛排肉切大片，用刀背将两面拍松。姜拍扁，葱拍扁后切长段。

把准备好的牛排，放1勺盐，1勺黑胡椒粉，少量红酒，放入姜、葱拌匀，腌制20分钟。

将牛排面裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，然后粘上白芝麻。

热油锅，烧至5成热，下入牛肉，炸至微黄色，即可出锅享用！

5

孜然牛排

用料：

牛排100g、洋葱半个、花生油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、黑胡椒粉适量、孜然适量、生粉适量

做法：

准备好原材料

牛排切成片，不要太薄，用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打，两面拍

加入适量盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然，腌制一会

洋葱如图切几刀

将洋葱掰散开

锅里加入适量花生油，烧到七成热放入洋葱爆炒

炒熟后加入少许盐、生抽、蚝油，翻炒均匀出锅装盘

锅内放入适量花生油，烧到四成热

放入牛肉，中火煎

.煎至两面金黄出锅

装入洋葱的盘子里，上桌了

小贴士：

煎牛排的肉要选嫩嫩的牛肉，不要带有很多筋的那种；

拍打的时候不要太用力，斜着肉的纹理拍；

煎牛排的时候火不要大了。

6

清炖小牛排骨汤

用料：

牛排骨2条、红枣适量、盐适量、姜适量

做法：

把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用

牛小排放入冷水锅中煮

煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净

另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火

小贴士：

关火后把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油

把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入汤内煮开，就可以上桌了。这样做出的牛骨汤清鲜而不腻。

7

玉米烧牛排

用料：

牛排500g、玉米200g胡萝卜150g、西红柿1个、油适量、盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、酱油适量

做法：

主要食材，其中西红柿的调味作用很大呢~

先将牛排在锅内川烫，去掉血污和白泡，然后在紫砂壶内慢慢炖上1-2个小时

牛排炖到7--8成烂了再在锅内加入玉米、红萝卜、西红柿以及料酒、花椒、酱油、八角、盐等一块在高压锅内再压8分钟，开锅后收汁

装盘，散上一些葱花，ok了！虽然花费的时间比较长，但绝对美味可口，这些麻烦都是值得的！

小贴士：

牛排比较不容易熟烂，需要提前单独炖或用高压锅压，否则其他配菜都烂了牛排还是嚼不动，切记

8

牛排炖土豆

用料：

牛排400g、土豆200g、油适量、盐适量、酱油适量、葱花适量

做法：

土豆切块，用水泡一会。

牛排一盘。

油热放入葱花。

接着放入土豆。

放入牛排，炒上一会。

放入水，土豆容易粘锅可以放入水多一些。

炖至一会，土豆可以吃了，就可以出锅了。

美味的土豆牛排做好了。

9

薄荷牛排汤

用料：

牛排500g、薄荷50g、盐适量、八角2枚、花椒10粒、姜适量、味精适量

做法：

取一煮锅，放入适量水和牛骨，把牛骨焯一下水，焯好水的牛骨取出来洗净浮沫。

把洗好的牛骨放入电炖锅里，并加入适量热水。3.放入拍散的姜块，八角、花椒粒和盐。

电炖锅接通电源，选择“筋骨”功能，让电炖锅开始工作。

薄荷放水里冲洗干净并控干水份。

把控好水的薄荷放入汤碗里。

电炖锅结束工作后，把牛骨汤舀入薄荷碗里，用余温烫熟薄荷，并调入少许的味精。

小贴士：

薄荷不要放入锅中煮，用热汤烫烫就可以出很浓的薄荷香气。

10

牛排煲仔饭

用料：

牛排50g、糯米200g、胡萝卜50g、洋葱末适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、酱油适量、十三香适量

做法：

糯米提前泡2小时

胡萝卜洗净切末

电炖盅底层放入牛排

糯米沥干水分，拌入胡萝卜，拌入洋葱末，

调入盐，调入酱油，调入料酒，拌匀

洋葱切末

上面放上生姜，上面铺上拌好的糯米

插上电，炖5个小时即可

小贴士：

糯米提前泡发，然后腌制一下，再炖比较入味

11

菲力牛排炒荷兰豆

用料：

菲力牛排1块、荷兰豆150g、胡椒粉1g、盐2g 、蛋清半个、淀粉2g

做法：

菲力牛排提前一天从冷冻移到冷藏室解冻

用厨房纸吸干表面水分后切条

切条的牛肉加入盐、胡椒粉、和少许淀粉

拌均匀后加蛋清抓拌均匀

最后加一点油抓拌均匀，这样炒的时候不易粘连，而且肉质更滑嫩

锅中放油炒香姜末，倒入牛肉

大火翻炒至变色8.倒入荷兰豆9.加盐10.加一点生抽翻炒均匀，荷兰豆变色即可出锅

小贴士：

这个菜基本的大火快炒，整个过程基本就是2分钟左右

12

牛排蛋炒饭

用料：

冷饭1碗、牛排150g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、鸡精适量、干辣椒1颗

做法：

准备好一碗冷饭，牛排解冻之后切成颗粒

干辣椒切碎，不喜欢吃辣的可以不放，省略此步骤

鸡蛋打散

热锅放油，将油烧至七八成热

将打散的鸡蛋倒入热油中摊开

10秒钟后就可以翻面，把鸡蛋饼用铲子打散，弄成一小块一小块的

放入干辣椒煸炒出一小会

再倒入牛排粒迅速翻炒至变色

倒入冷饭，将冷饭打散炒匀

撒入适量的盐和鸡精，再翻炒一会，感觉盐已经均匀的熔化在饭里了就可以出锅了

小贴士：

如果家里没有牛排，也可以用牛肉，可以提前半小时，把牛肉切成颗粒状，再用适量的酒，酱油，盐腌制。饭最好用隔夜的冷饭，炒起来会颗颗分明，不容易粘锅。

13

牛排炖豆腐

用料：

牛排800g、豆腐150g、辣椒适量、盐适量、生姜适量、酱油适量、料酒适量、蒜头适量、炖肉料包适量

做法：

牛排冷水下锅煮沸焯水去血水

焯好的牛排冲洗干净备用

热油锅，加入牛排翻炒一会（除豆腐以外其它的材料也同时加入）

加入酱油和料酒炒均

加入五香粉炒均

加适量清水煮沸

食材转入砂锅内，选择快炖功能键

炖至牛排软烂时加入豆腐再炖十分钟即可

出锅前加少许盐调味

14

牛排汉堡

用料：

牛肉200g、汉堡面包坯2个、油适量 、盐3g、胡椒粉2g、黑胡椒粉3g、黄酒10g、老抽3g、蛋液适量、面包糠适量、糖2g

做法：

新鲜牛肉，带点加花的最好

切成5毫米厚的大片

用刀背排着砸一遍，把肉拍砸松

放黑白胡椒粉，盐，糖，黄酒。老抽

抓拌均匀，腌制10分钟

把肉片在蛋液中沾一下

再沾满面包糠

油温5成热，入锅炸熟

汉堡坯中间切开

自己做的汉堡坯，组织还是不错的，面包也很松软

放上两片生菜叶

炸好的牛排放上，挤上点番茄酱，忘记拍啦，只能文字说明了。

把上半个面包盖上

牛排汉堡就做好了。牛排自己用新油炸的，比外面的要放心多啦。

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