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小米的营养价值您真的了解吗？

时间：2017-10-14 13:10:05 来源：搜狐作者：小米点击：

“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天，我们就对五谷之首——小米进行介绍。

小米虽小，营养却大

五谷之首可不是白叫的，来看下它的营养价值吧！

1.蛋白质含量约为9.0g/100g，品质优于其他谷物，除赖氨酸外其他必需氨基酸含量高。

2.脂肪含量平均为3.1 g/100 g，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等。

3.B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为0.33mg/100克；含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100 g含量达100 ug；维生素E含量相对较高，为3.63 mg/100 g。

4.含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等。

5.膳食纤维、酚类化合物含量也较高。

厉害了，我的小米

中医和民间素以小米调理身体。《本草纲目》记载“粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气、 陈者苦寒、治胃热消渴、利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾养胃功能。

常吃小米可防治脚气病。这是因为小米维生素B1位居所有粮食之首，维生素B1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质。

小米粥，老少通吃

小米有粳、糯之分，粳小米多作为主食，糯小米可制作各种糕点。熬制成粥是最为普遍的做法。

原汁原味

黄澄澄的小米，小火慢熬，待到米粒和水交融在一起，盛在细瓷的白碗里，不一会上面就会出现一层厚厚的米油，空气中弥漫着淡淡的米香，让人忍不住喝上一碗。

花色搭配

可将小米和其他杂粮坚果配合，以小米为主料，配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥。另外，因小米中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可在熬粥时抓一把大豆放里面，实现蛋白质互补作用，提高小米营养价值和蛋白质利用率。

月子标配

想起小米粥，不禁让人想起“坐月子”，红糖小米粥自古以来就是标配。产妇在分娩后头一两天会感到疲劳无力和胃肠功能较差，可选择清淡、稀软、易消化的食物，红糖小米粥是不错的选择。

但是要注意，坐月子期间只吃红糖小米粥是远远不够的，要多吃些禽肉类、鱼类、动物肝脏等以保证供给充足优质蛋白质，补充铁等微量元素，并促进乳汁分泌，还必需重视蔬菜水果和奶的摄入，补充膳食纤维，防止便秘。

当然，小米还有其他一些做法，比如做米饭时也可以抓上一把小米，做成二米饭，就很好地践行了膳食指南提倡的粗细搭配。

来源：全国卫生12320

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编辑：高伟珊 责任编辑：韩力

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