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潮汕人都懂的味道 你全吃过吗？

时间：2017-10-14 15:54:02 来源：搜狐作者：潮汕点击：

潮汕杂咸

相信每个潮汕人都再熟悉不过了吧

潮汕杂咸界很大

跳跃性也是非常巨大

蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……

肉食界的猪肉脯、猪肉粽……

豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆……

水果界的南姜橄榄、乌榄……

再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……

真是潮汕之大，无奇不有

我要让你做杂咸你就可以变做杂咸

而且最重要的是！！

大部分杂咸只有潮汕地区才有哦！！

一碗白粥，配上一点杂咸，真是“杀嘴”呢

下面来揭开潮汕杂咸的面纱

看过来~！

看看你还有哪些是没吃过的哇~~！

「菜 脯」

有直接用萝卜，经过晾晒的菜脯

也有切成菜脯粒，搭配调料进行炒制的菜脯

「花 生 米」

盐花生

还有脆皮花生

☟ ☟ ☟

「咸 菜」

咸菜，集咸、酸、甜于一体

恰到好处

如果再加点香油进去，

再加点酱油、糖、辣椒、芹菜珠

搅拌一下

简直美味

「贡 菜」

贡菜，一直被称为“香到‘贡’倒人”的菜

反正就是很香就对了

「橄 榄 菜」

潮汕的橄榄菜可是驰名中外呢

连外地的小伙伴都喜欢的不得了

「冬 菜」

冬菜，是潮汕人最熟悉不过的调味品了

尤其在汤菜的应用更是广泛

像鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜

煮海鲜粥也可以下冬菜

也有人喜欢拿来当杂咸，配白粥哦

「腐 乳」

滋味鲜美，酱香宜人

还带有一点酒酿的香味

「薄 壳 米」

这个是有季节性哒

薄壳当季的时候才有

菜市场买来的薄壳米

再回家加工炒一下

哇塞~ 我可以吃3碗粥！

「麻 叶」

麻叶的制作过程十分复杂

选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干

以去除其本身的苦涩味

麻叶脱水后，就萎缩成蜷缩皱巴的模样

然后加盐同炒，彻底把水分逼干

干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味

成品味道鲜香，口感爽脆

「南 姜 橄 榄」

也叫“橄榄糁”

据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁

「水 豆 腐」

市场买来水豆腐

再回家根据个人喜好

淋上豆瓣酱或者酱油

滑滑的口感

简直不能更赞了！

「甜 豆」

用黄豆进行特殊的腌制

这种甜甜哒，好喜欢

就算不配粥，也可以吃上一堆

「乌 榄」

味道咸香可口，很是开胃

如果觉得肚子太饱了

吃上一个乌榄

很是消食哦！！

「咸 鸭 蛋」

哇塞，最喜欢咸鸭蛋了

一切开

油就这样爆开流出来

咸香的鸭蛋，爽的不要不要的

「香 菜 心」

「猪 肉 脯」

「猪 肉 松」

「猪 头 棕」

「银 鱼」

「小 鱼 干」

潮汕鱼饭

「乌 鱼」

「红 目 凌」

「沙 尖」

「秋 刀 鱼」

「那 哥 鱼」

「沙 色 鱼」

「巴 浪 鱼」

「竹 仔 鱼」

「枪 鱼」

腌制海鲜

身为潮汕人

你绝对摆脱不了这些“潮汕毒药”的“毒害”

「腌 虾 姑」

「腌 bi 蟹」

「腌 醉 蟹」

「腌 血 蚶」

「腌 虾」

「腌 生 蚝」

「腌 车 白」

「腌 花 蛤」

「腌 料 昭」

「腌 钱 螺 鸡」

「腌 鲍 鱼」

来源：潮阳圈

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