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如果美味有形状，那必须是中秋节后大闸蟹的模样

时间：2017-10-15 11:22:18 来源：美食菜谱小羽私厨作者：螃蟹点击：

「用最简单的方法，做最美味的食物 —— 小羽」

哈？螃蟹还能这么吃？

蟹肉煲

人人都挑食，但是不吃螃蟹的人好像我还没遇到。每年这个时候除了盼着放假，也就是盼着吃螃蟹了。

最简单的吃法，自然是清蒸，原滋原味。那个尝百草的李时珍说过，大闸蟹，生烹味最美，也就是活着上锅蒸熟的意思啦，蒸锅加水，水开后将捆绑着的螃蟹肚皮朝上摆好，这样蟹壳刚好可以接住蟹黄，根据螃蟹的大小，中大火蒸 10-15 分钟左右。

再分享个吃蟹搭配的蘸料方子：拇指大小的姜一块切丝，取三分之二的姜丝，用 30ml 的水煮开，然后加入 10 克的花雕酒，再次煮开后关火，倒入碟中，加入 20 克的镇江香醋，8 克的蒸鱼豉油，2 克的糖，趁热化开。再把剩下的三分之一姜丝放进去就可以啦。可比单独的香醋配姜丝好吃多啦。

吃螃蟹时，一定要搭配烫过的黄酒一起，可以中和蟹的寒性。另外呢，可以喝些生姜紫苏茶，来解毒去寒。将 10 片紫苏叶和一小块生姜分别切碎。锅中添水 600ml 左右，水开后将紫苏叶和生姜碎下锅，煮 10 分钟左右关火，依照自己的口味加入红糖，趁热喝，出一身透汗才好。

最近来了杭州，发现当地有种更夸张的吃法，将螃蟹和和鸡爪一起炖煮，还可以放牛蛙、土豆、茭白、粉丝、生菜 …… 总之好像并没有什么是不能放进去的，这可让我一个北方姑娘开了眼。

小心翼翼地下了几筷子，便被这传说中的蟹肉煲完全俘虏了，滚烫的肉蟹装在鸭蛋色的铁瓷钵子里，炒的红亮亮的辣椒，筋道弹牙的鸡爪，松软香滑的土豆，吸收了满满的汤汁后绵软有味的汤汁，一勺滚油下去，辣椒粒噼啪作响，肉蟹香气喷发而出，直抵喉头！吃到尽兴时，脊梁处还会冒出细密的汗液，昂头饮完一杯扎啤，好一个酣畅淋漓！

不得了，不得了，这一顿下去可收割了我的小心心，今天我就要带着你们做一回这热辣辣的蟹肉煲，来抚平入秋后不断膨胀的食欲。

用料

步骤

土豆，洋葱切小块

螃蟹去外壳，去腮、胃，斩成小块

蟹腿用刀背拍碎，方便之后入味

螃蟹切面沾淀粉

放到煎锅里煎至变色，油要多放点

炒锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆香

接着倒入 1 大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

入鸡爪翻炒两下

倒入热水没过鸡爪，加盖炖 30 分钟

放入土豆再炖 10 分钟

再放入大虾烧至变色

最后放入螃蟹，1 小勺盐，2 克黑胡椒，炒匀即可

以前我不懂行，只知道“秋风起蟹脚痒”，到了中秋节就该吃大闸蟹。到了今年，我才知道，原来真正会吃的人，都是等到中秋节后，十月才开始吃的，因为大闸蟹要等到这个时候才真正成熟。

一只螃蟹从小宝宝长到真正成熟，需要经过 5 次脱壳，每脱壳一次就会长大一些。一定要到第 5 次，才是大闸蟹真正成熟的时候。可是有些螃蟹长得着急，到第 4 次时就已经看上去好像成熟了，虽然还没到最好的时候，可是有些蟹农就已经把这些螃蟹拿出来卖了，满足一些嘴急的小伙伴，当地人管这个时候的螃蟹叫“六月黄”。

不过对于真正的老饕来说，一年都等了，还差那么十几天吗？我这次找到的这个螃蟹不得了，是法云安缦兰轩餐厅、米其林二星雍福会指定采购大闸蟹品牌。是吃玉米和带鱼长大的大闸蟹，蟹肉鲜嫩甜滑，膏黄肥腴绵润，这才是正宗阳澄湖大闸蟹。

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