时间：2017-10-16 01:08:34 来源：作者：点击：
看完这篇，你在家也可以自己做。
叉烧分为肥叉与瘦叉。
而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。
在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。
港式叉烧的话，选李锦记的叉烧酱最为合适。
南乳主要为了提点味，增加着色，有更佳，没有也无妨。
材料如下：
切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。
加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。
如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。
充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。
烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。
烤箱预热200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。
这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。
如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。
将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。
烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。
同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。
期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。
10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。
这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，第一选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。
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