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农村妈妈拿手菜秘制的“酱牛肉”回味无穷，60年手艺重点全在这！

时间：2017-10-16 03:53:48 来源：作者：点击：

从小到大觉得妈妈手艺最好的一道菜就是酱牛肉了。每逢过年过节，切上一盘，全家人一会就抢光了。今天把妈妈的酱牛肉做法分享给大家。

酱牛肉：以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是中国老百姓普遍喜爱的一道菜。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，去市场买要和师傅讲要腱子肉哦。

制作酱牛肉的时候，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味，将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，可以用牙签在肉身多扎些孔，便于血水渗出；酱制过程中便于很好的入味。

煮锅内放少量清水，加入调料葱姜开锅后撇出沫，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，将牛肉放入锅内。用旺火把汤烧开至牛肉收身后，投入辅料，料酒，几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，一定要放黄酱哦，这样香味醇厚，好吃。

加入老汤和回锅油。改用文火焖煮酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。（炖的差不多的时候就要捞出料渣避免影响牛肉口感）当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。一定要放入冰箱冷藏12小时后再食用哦，这样牛肉口感好，每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了，喜欢美食的朋友可以关注我互相交流心得。

老师傅的祖传秘方，50年专注酱牛肉，细节比配方更重要

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